乡村农家的年味

吃农家饭 北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思，又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。     

鲜美威海水饺

<正>水饺俗称饺子,在威海方言里也叫"馉扎",是北京地区比较流行的一种面食。实际把饺子归结为面食有些辜负它,单说饺子馅的五花八门千变万化,那是许多菜肴都无法媲美的,所以饺子就是饺子,既当面来又当菜,做起来跟吃将起来都是以二顶一的。     

别有风味的新洋水饺

春节过后,妹妹弟弟们陆续回家,母亲为每家准备了多种年货,可他们都不要,只想带一点年夜饭中吃过的水饺,并说在城里还没有吃过这样的水饺呢! 的确,来吃过新洋水饺的人都“爱不释口”,在外地的职工子女临走时都要带上一包. 新洋水饺为新洋农场东吴水饺店出品.老板姓吴,二十多年前退休,身体好好的他在家闲得慌,于是便和老伴及待业的女儿、女婿一起开了家水饺店.     

母亲的地菜饺子

立春虽已过多时了，但春天的脚步尚远。每天朝起风晚下雨的，一如他阴蕤的心情。     

经营农家采摘园 共享丰收喜悦

<正>张琴曾经是一名导游,结婚生子之后不适合再带团出游了,便在家当起了家庭主妇。因为张琴的老家是远近闻名的葡萄之乡和草莓之乡,每到收获时节,家里人往往要让她回去帮忙采摘。通过当导游的经验,她知道现在很多城里孩子只是     

亚洲食品对小麦品质的要求

澳大利亚根据亚洲市场对面粉品质的要求进行小麦品质研究已有２０年多的历史，这些研究包括建立适宜的实验室测定方法和以小麦粉为基础的食品质量评价等。正在研究的食品有白盐条条，黄碱面条，方便面，馒头和饺子，同时还着眼于研究这些食品对小麦籽粒品质的要求，以帮助澳大利亚的小麦育种项目制定正确的品质育种目标。     

在农产品加工中培育出更多的好品牌

到郑州市采访农产品加工业,当地会很热情地介绍这里的三全饺子、思念汤圆、白象方便面,末了会加上一句：＂还有‘好想你’枣子。＂饺子、汤圆、方便面属于粮食加工,吃的人多、市场好卖,自有道理;但枣子能卖得多好呢？     

成功在于多此一举

有对加工水饺的年轻夫妻，由于加工店很多，生意一直清淡，一次，他们偶然发现水饺底部有些很美观的花纹，原来是盛放饺子的器皿印上去的。这一发现让夫妻惊喜万分。     

液氮冷媒介质对速冻饺子冻裂率的影响

研究饺子新型冻结技术,探索液氮速冻工艺对调理食品品质的作用规律。该文以饺子为研究对象,和面水面质量比、皮馅质量比、面粉品质、馅料配比、产品规格、冻结时间、冻结方式、冻结介质等诸多因素对饺子冻裂率都有重要影响。该试验以猪肉、香菇、大豆组织蛋白为饺子馅主要原料,研究了和面时的水面质量比、面团的静置时间、皮馅比、饺子在液氮池中的沉浸时间对饺子冻裂率的影响。结果表明:以上四因素对饺子的冻裂率都有不同程度的影响。和面水面质量比为56∶100、面团静置时间在10 min、皮馅质量比在1∶1.3、液氮池沉浸时间为40 s,制作好的饺子在立即速冻后的冻裂率为37%,感官评定得分为77.6。该研究为液氮沉浸速冻工艺在调理食品的应用提供了一定的理论参考。     

什么能吃，什么不能吃：世卫组织（WHO）有话说

春节将奎，吃又成了人们的主要话题。城里人把大包小包的食品从超市采购回家，乡下人也为杀猪宰羊包饺子忙得不亦乐乎。但什么该吃，什么不该吃，人们可不一定很清楚。最近，世界卫生组织给出了权威说法，你可得留意。否则，不分青红皂白地大吃大喝，却吃出一身毛病。