从一颗鸡蛋看德国农业

<正>德国人一向以严谨著称,"德国制造"已成为世界市场上"质量和信誉"的代名词。除了工业以外,德国人更是把这种严谨带到农业、医疗等各个领域。拿一个小小的鸡蛋为例,德国人在包装上下了很多功夫(当然,不是我们常说的过度包装),其态度之严谨令人钦佩,其农产品追溯体系的完善也可见一斑。下面就让我们一起走进德国市场,探寻鸡蛋里隐藏的秘密。     

从德国面包到食品安全

德国是世界上食用面包最多的国家之一，年消费量为692万t，人均84kg。早在1957年，德国就制定了面包国家标准。各个面包厂都驻有食品评定机构派出的技术人员，他们对面包的整个制作过程跟踪检查。首先，严把原料关，认真检查工厂使用的麦子，看是否有农药等有害物质。对面粉的要求也很高，必须未经漂白，不含防腐剂，不掺油脂，蛋白质的含量只能在9％至15％。在生产过程中，只许用盐和酵母进行发酵和烘焙。对烤制好的面包也有统一的规定，     

百年誓约

1898年,法国罗纳河边的一个酒吧里。在酒吧老板和镇长的见证下,冈维茨镇上的磨坊主都伦老爹和两位旅行者签下了一份协议,协议的内容是:都伦老爹拿     

面粉的熟化

新磨制的面粉，尤其是刚收割的小麦磨制的面粉，不宜直接用来生产面包。这是因为当新面粉搅拌成面团后，面团非常黏，不宜操作，而且筋力较弱，生产出来的面包体积小，弹性小、疏松性差，内部组织粗糙，表皮色泽暗，无光泽。特别是面包在烘焙期间和出炉后，极容易塌陷和收缩变形而变成废品。这种现象在未使用面包专用粉的地区和面包厂中经常发生，主要是人们不了解新面粉的这种特殊性质所致。