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产酱香芽孢杆菌在豆豉发酵上的应用 总被引:2,自引:1,他引:1
吴龙英 《山地农业生物学报》2000,19(3):237-238
沙金豆豉是在传统工艺的基础上,通过接入产酱香芽孢杆菌(Bacillus)B1⑥的纯种而生产.在制作方法上,对原料的形状、发酵时间和调料等进行了一定的改进和提高.与市售鲜豆豉相比较,利用B1⑥作为前期发酵菌株生产的沙金豆豉,外观和口感俱佳.不仅提高了产品质量的稳定性,而且解决了传统方法利用天然微生物制曲易产生酸败、硬芯、味苦涩、无黏性等问题,是豆豉生产的优良菌株. 相似文献
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一、香辣鸡肉
酱香辣鸡肉酱口味鲜美、香辣可口、色泽正红,吃后让人回味无穷。
1.配料:新鲜鸡肉、辣椒糊、黄豆、植物油各500克,洋葱、胡萝卜各350克,食盐80克,生姜10克,花椒适量,糖5克,鸡精25克,面酱200克。 相似文献
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茶叶拼配是指两种以上不同品牌茶叶拼合在一起,这是一种常见的加工茶叶工艺.大红袍拼配,是各取所需,发挥所长,通过标准化拼配方式容易制作出好茶.酱香酒勾兑期间,综合调味过程和勾兑过程,通过联系与不同,凸显酱香酒的灵魂和精髓.本文将运用勾兑酱香酒的标准,探究大红袍拼配工艺.通过分析酱香酒勾兑流程,按照其勾兑标准将拼配茶叶作出... 相似文献
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产酱香芽孢杆菌几种发酵产物的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]测定产酱香芽孢杆菌发酵产物中总酸、氨基酸态氮、粗蛋白的含量。[方法]采用滴定法及凯氏定氮法对芽孢杆菌发酵产物中总酸、氨基酸态氮、粗蛋白含量进行测定。[结果]经发酵后样品总酸含量在发酵中期明显增加,后期缓慢下降;氨基酸态氮含量持续增加;粗蛋白含量逐渐减少。[结论]采用滴定法及凯氏定氮法可快速对产酱香芽孢杆菌代谢产物含量进行测定。 相似文献
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