桑椹速溶茶的研制

我们以桑椹、绿茶为主要原料配以其它铺料,研制出了一种色、香、味俱佳的新型固体饮料。本文介绍了该饮料的配方及工艺过程。     

八宝速溶茶制法

速溶茶是茶叶科技与食品工程相结合，从茶叶中提取、浓缩的精制品，冲水即溶而无茶渣，以“纯净”特色倍受欢迎。它原料来源广泛，成品重量轻，贮运方便，是一种极具有开发价值的茶饮料，尤其适宜在茶叶产区推广。     

蜂蜜速溶茶的生产工艺

速溶茶是近年来世界市场的畅销品。作者采用蜂蜜与市售低档茶叶为主要原料，经过一定的工艺，精制成具薄荷香气的甜味速溶茶。本产品集茶叶的保健性、刺激性与速溶性饮料的方便性、快速性一体，是当代理想的保健饮料。     

压力喷雾干燥系统在速溶茶粉生产中的应用及注意事项

以cGYP01-500型立式压力喷雾干燥系统在速溶茶粉(或荼多酚)生产中的应用为例,就目前国内喷雾干燥系统的选择、确定、应用及注意事项作介绍.速溶茶粉容重小,易吸潮,单级滤袋或旋风捕粉的压力喷雾干燥系统在速溶荼粉生产中尚存在不足,两级捕粉式的压力喷雾干燥系统在速溶茶粉生产中应用效果较好,就此进行阐述.     

结缘于速溶茶科学研究

七十年代的早期，应发展中美双边贸易的需求，国务院财贸办委托外贸部、中国茶叶进出口总公司在上海和长沙同时设点研制速溶茶。速溶茶是继速溶咖啡之后出现的一种新型方便饮料。它冲水即溶、不留余渣、便于和不同食品调配、主要用于拼配各类冰茶。我是上海点科研工作的负责人，我的主要任务是收集情报资料，负责茶原料，生产过程和速溶茶产品质量的检测。我的主要合作者有上海茶叶进出口公司的很有经验茶师王矗，他不仅负责茶的品质的感官审评，还是我们这个研制组的实际负责人，他像大哥哥一样把组里的人团结在一起，调节研究所和工厂之间的矛盾，使得我们能在一起以最快的速度完成研制任务。另一位我的主要合作者有上海梅林罐头厂的林工程师，他是一位有很丰富经验，善于思考和解决问题的人。他负责生产工艺和组织投产。     

提高速溶茶品质的研究 Ⅰ. 酶法提取

针对速溶茶品质存在的几个主要问题,对红碎茶、绿茶的有效化学成分,纤维素酶、果胶酶和蛋白酶采用酶法提取.其使用浓度纤维素酶以0.3%为宜,水浸出物提取率分别比对照高20.5%与19.6%;果胶酶以0.1%为宜,水浸出物提取率分别比对照高5.4%与5.6%;蛋白酶分别以o.4%和o.6%较好,其氨基酸提取率分别比对照高105.6%和49.5%。试验表明纤维素酶与蛋白酶组合提取互作效果最好。同时还发现采用酶法提取,可以改善提取液的香气、汤色与清澈度。     

茶叶深加工产品及其技术概况

近几年来，随着回归自然热的兴起，加上茶叶具有多种对保健作用，茶叶深加工产品成为人们饮食的热点。如今，市场上随处可见各种各样的茶叶深加工产品，种类繁多，生产厂家也遍布全国。相应地，茶叶深加工技术也更新换代，发展迅速，逐渐完善。