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辣椒(lajiao()Capsicum annuum)俗称番椒、大椒、辣子。双子叶植物,茄科。通常栽培成为一年生草本。单性喜温暖,原产南美,我国各地栽培,变种和品种很多。嫩果为重要蔬菜,老熟果可加工成辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。辣椒的维生素C含量,在蔬菜中首屈一指,是人们非常喜爱的蔬 相似文献
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辣椒(Capsicum annuum L)俗称番椒、大椒、辣子。原产南美,我国各地均有栽培,是人们非常喜爱的蔬菜之一。嫩果可鲜食,老熟果可加工成辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。为提高辣椒产量,研究叶面喷肥对提高辣椒产量的作用,特安排本试验。1材料与方法1.1材料试验于2005年1月在山东 相似文献
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本人在民间经验配方的基础上,经过自己多年实践,证明用此方法制作的辣椒酱,保质期长,食用安全,风味独特,香辣可口。现介绍如下。 相似文献
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席作彬 《农产品加工.学刊》2005,(11):32-33
辣椒酱味道鲜美、香气独特,能刺激食欲,帮助消化,而且色泽宜人、营养丰富,深受广大消费的欢迎。近年来,辣椒产品的加工技术发展很快,已进入不断改进和创新的阶段。下面介绍几种适合各种人群消费的风味辣椒制品。 相似文献
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<正> (一)辣椒酱罐头的加工 1、工艺流程 原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品装箱。 2、制作及工艺要求 (1)采用新鲜、成熟度好、无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒,于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3~5次,洗净泥沙、杂质,剪去蒂把。(2)按每100公斤鲜辣椒用1.5公斤鲜老姜的量,将老姜洗净,搓去姜皮,切成薄 相似文献
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鸡泽是战国名士毛遂故里、千年古县,历史上有成语毛遂自荐,这足以说明该县的文化历史悠久。鸡泽县位于冀南黑龙港流域,地处河北省南部,面积只有337hm2,人口仅有26万。然而,这个千年古县、农业小县竟是盛 相似文献
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线辣椒果实中几种营养物质和CAT、POD活性的变化规律 总被引:5,自引:0,他引:5
为确定不同加工目标线辣椒果实的最佳采收时期,探明果实品质变化的生理机制,以线辣椒品种(系)陕椒2006、L6、L3-2和2005-2共4个品种为材料,测定了果实发育期间相关物质的变化规律。结果表明,4个品种的各指标变化趋势大致相同:1)果实中的VC和干物质含量(质量分数)随着成熟度的增加而增加,红熟期达到最高;蛋白质和可溶性总糖含量则在果实发育初期(花后16~23 d)有一下降过程,以后又上升,最终也在接近红熟时达到最高。红熟期4品种的VC含量分别为170.340、175.898、200.996和173.944 mg/100g(FW),干物质含量分别为12.853%、12.647%、12.873%和15.455%,蛋白质含量分别为35.069、39.379、34.291和37.849 mg/g(FW),可溶性总糖含量分别为27.111、28.125、25.508、26.974 mg/g(FW)。2)辣椒素总的变化趋势是,幼果期(花后16~23 d)含量很低(4品种分别为3.69、15.15、7.86和13.65 mg/g(DW)),并且增长缓慢,开花23 d后迅速增长,花后23~37 d的平均日增长量达2.082(陕椒2006)~5.706 mg/g(DW)(L3-2),绿熟期(花后37~44 d)达到高峰(4品种分别为45.408、55.072、87.994和83.734mg/g(DW)),随后平缓下降。因此,制做干辣椒或辣椒酱的线辣椒,其最佳采收期为红熟期,在此期间红色素及其他营养指标都到最高值;以提取辣椒素为目的的线辣椒,其最佳采收期则为绿熟期。3)过氧化物酶(POD)活性是果实发育前期较高,中期较低,后期又升高(花后16、37和58 d,4个品种的POD活性分别为32~64、16~23和16~29μg/(g·h));过氧化氢酶(CAT)活性是开花后16、30和37 d较低,23、30和37 d之后较高。POD和CAT活性总体上均与辣椒素含量呈负相关。 相似文献
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