调味半干鱿鱼加工方法探讨

本文针对鱿鱼本身的特点，通过选择不同的热烫温度与时间，控制为干的时间和温度、添加护色剂，可以得到体型匀称、肉腕无残缺、肉质洁净、体表呈半透明状、气味清香的合格调味半干鱿鱼片。试验表明，控制鱿鱼地酶促进褐变和非酶促褐变，掌握好烘干工艺中鱿鱼水分随时间与温度的变化关系，是保证鲅鱼加工质量的两个关键。     

行业资讯

◎地图◎城市沈阳首家农民专业合作联社成立由苏家屯区供销社领办,10家农民专业合作社共同发起成立了沈阳首家农民专业合作联社——金秋实农产品专业合作联社。大连辣根出口企业海外订单大增大连市辣根、芥末等调味料出口企业今年海外订单大增。2012年6月,大连辣根产品首次进驻德国麦德龙、英国乐购、法国欧胜等大型市场。     

腌制泡菜方法

1.原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2.调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。3.制作工艺流程     

蚝油的制作

广东人称牡蛎为蚝。蚝油是用蚝熬制成的调味料,是调味汁类最大宗的产品之一。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高,是烹制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。     

蔬菜虾面加工工艺

蔬菜虾面是以虾仁为主料,加入面粉、蔬菜汁及调味料,按照一定的配方及程序加工而成。成品不但口感软嫩爽滑、鲜味醇厚、色泽美观雅致、诱人食欲,而且提高了蛋白质、无机盐等营养索的含量，弥补了传统面条单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷，使之营养价值更趋均衡、合理，具有较好的保健、养生作用，符合现代营养饮食要求。     

增鲜增味赋予复合调味品新魅力

对于复合调味品而言，特有的鲜味和香味是非常关键的，没有特殊的鲜味和香味的复合调味品就算不上是高级复合调味品。成都乐客食品技术开发有限公司在复合调味技术的研究的与应用方面，已积累了14年的经验，现就增鲜、增味复合调味料的特点及应用作一介绍，以共同推动这一产业的向前发展。     

茶菜上品——龙井虾仁

原料：活大河虾1kg、龙井茶2g、鸡蛋1个。 调味料：盐、鸡粉、生粉、花雕酒。 制作方法： 1．玻璃茶杯一个，放入茶叶，用50ml沸水80％左右泡开（不要加盖），放置2min，滤出茶叶和茶汤待用。鸡蛋敲开，取蛋清留用。     

腐乳新标准降低食盐含量 11月1日起正式实施

前,从北京市食品酿造研究所了解到,腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施.新标准降低了食盐的含量,将食盐下限调整为每百克不低于6.5g,以求产品更有益健康.     

中国调味品行业十强品牌榜

酱油十强品牌企业；食醋十强品牌企业；鸡精十强品牌企业；腐乳十强品牌企业；复合调味料十强品牌企业。[编按]