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1.
本文表述了用全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋的工艺要点及配方设计可行性与成熟性,为消费市场推出了大豆加工新产品。 相似文献
2.
(3)脱腥技术的探讨在淡水鱼中有一种特殊的土腥味,这种土腥味随着鱼品鲜度的下降或加工成制品后存放时间延长更为浓重,淡水鱼的土腥味大多存在于鱼体表粘液中,当粘液和空气接触后会产生一种令人不愉快的特殊味道。据研究,其腥味的主体成份是呱啶类衍生物、戊酸等物质。在本研究 相似文献
3.
[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方。[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥。复合果丹皮的最佳配方:苹果浆∶海带浆∶胡萝卜浆为2∶1∶1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h。[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮。 相似文献
4.
鱼酱脱腥调味工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以低值淡水鱼为原料,添加日常调味料如姜汁、紫苏、食醋、辣椒、香叶、八角、味精、花椒粉等,综合开展鱼酱脱腥调味的影响研究,确定鱼酱脱腥工艺参数。结果表明:样品添加1%的姜汁,经蒸煮后,加入乙基麦芽酚0.05%,每250 g鱼酱添加含有紫苏水14%,香料水4%、料酒8%,食盐1.0%,辣椒酱3%,胡椒粉0.4%,味精0.6%,酱油2.5%的混合调味料,鱼酱成品感官评分显著升高(P<0.05),脂质氧化速度显著减慢(P<0.05),脱腥效果十分显著(P<0.05)。 相似文献
5.
6.
经浸泡的大豆用5种不同的方法处理,制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明,未结合热处理的二者含量较高,而其他结合热处理的4组样品含量普通较低,其中以用0.5%NaHCO3溶液浸泡至适度,在沸水中作用5min,加水磨浆制样的含量最低。 相似文献
7.
去势公兔腥味物质及其脂氧合酶同工酶的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
应用改进的NPT技术提得去以兔与正常公兔兔肉腥味物质,经气-质联谱比较分析,初步确定中级醛类是兔肉腥味物质的主导成分。用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测去势公兔与正常公兔体内脂氧合酶(LOX,亚油酸:氧氧化还原酶,EC1.33.11.12)同工酶的变化,结果显示,公兔去势后体内缺少了一种LOX同工酶,LOX同工酶Ⅰ可能与兔肉腥味的产生有关。 相似文献
8.
以感官值和氨基酸回收率为考察指标,通过单因素和正交试验,研究了活性炭吸附法、微生物发酵法对波纹巴非蛤酶解液的脱腥效果。确定活性炭吸附脱腥的最佳工艺条件为:活性炭添加量为3.5%,作用温度80℃,作用时间40 min,酶解液腥味值为1.5,游离氨基酸的回收率为68.4%;微生物发酵法脱腥的最佳工艺条件为:酵母浸出物添加量为0.7%,作用温度为35℃,作用时间为45 min,酶解液腥味值为1.3,游离氨基酸的回收率达到92.4%。微生物法脱腥比活性炭吸附法脱腥效果好。 相似文献
9.
本论文通过对螺旋藻粉进行脱腥研究分析,探索更为有效的综合脱腥方法,并进行螺旋藻饮料研制.试验结果表明,螺旋藻粉脱腥的最佳方法为:在65℃,0.085 MPa的真空度下抽真空70min.螺旋藻饮料的配方为:螺旋藻液0.8%,木糖醇2.5%、柠檬酸0.025%,乙基麦芽酚0.001%.制得蓝绿透明,口感柔软的螺旋藻饮料. 相似文献
10.
利用活性炭的吸附作用,对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥的最佳工艺进行研究。通过正交试验方差分析研究脱色脱腥过程中的最佳工艺条件。各试验因素对脱色率的影响顺序为:添加量>脱色温度>脱色时间;对于寡肽损失率的影响顺序为:添加量>脱色时间>脱色温度。结果表明:利用活性炭对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥的最佳工艺条件为:活性炭用量2.0%,脱色pH值11,脱色温度70℃,脱色时间60min。此工艺条件下脱色率为74.8%,寡肽损失率为19.5%,无腥味。 相似文献