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1.
侗乡酸鱼制作工艺
满红
《科学种养》
2013,(6):59-59
湘西侗胞特别爱食腌制的家常菜,其中酸鱼便是"侗家菜"中的珍品。酸鱼的腌制工艺比较复杂,一般分为桶腌和坛腌两种。两种腌制方法大体相似,都是将新鲜的草鱼或鲤鱼洗净后,破开肚子,去掉内脏,整条放在大缸或大木盆里,用盐腌上三四天,使
盐味
能够浸入鱼体之中。之后,既可桶腌,也可坛腌。桶腌制作:将浸了盐的鱼放进
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