南昌市水产试验场采取积极措施有效地控制白鲢出血病的暴发

白鲢出血病是去年以来在我省渔场、水库、河港中发生的暴发性鱼病。其病来势猛，传播快、流行广，危及的鱼类不仅有白鲢，而且还有白鲫、罗非鱼甚至鲤鱼，不仅有成鱼，而且还有鱼种，是当前鱼病中最为严重的一种。据专家们分析，白鲢出血病属细菌性传染病，病的发生与池塘多年未清，没有消毒以及水域环境不良有关。去年七、八月，南昌市水产试验场遭此病害而死的鱼达万余斤，经济损失近2万元。今年为了防止白鲢出血病的暴发和流行，从年底干塘开始，就积极做好预防措施，在今年四邻渔场不同程度地暴发白鲢出血病的情况下，该场渔业生产安然无恙，鱼病死亡率比去年同期下降近100‰该场采取的措施如下。     

米糠拌酒糟 喂鱼产量高

祁阳县横江桥乡培子湾村村民桂木荣承包了一口8亩水面的池塘，2年来以米糠拌酒糟为主用来喂鱼，获得了较好的经济效益。今年初投放了0．45kg的草鱼种1240尾，0．15kg左右的白鲢2168尾，0．3kg的鳙鱼102尾，端午节起水草鱼48尾，总重65．52kg，个体平均重为1．36kg，平均净增重为0．91kg，起水白鲢216尾，     

卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响

以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响.单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显著下降;保压时间大于10 min,卡拉胶质量分数大于0.8％时凝胶强度变化不显著.通过正交实验确定了优化工艺条件为:压力300 MPa、保压时间10 min、卡拉胶质量分数0.8％.各因素对白鲢鱼糜凝胶强度影响程度由大至小依次为压力、保压时间、卡拉胶质量分数.研究结果表明,超高压处理协同添加卡拉胶能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶.     

白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化

为降低白鲢鱼糜制品中的钠盐含量,在斩拌过程中添加氯化钠、氯化钾和氯化钙3种盐类,以凝胶强度、持水性和白度为评价指标,研究三者对鱼糜凝胶特性的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法得到低钠盐优化配方.结果表明,白鲢鱼糜低钠盐的最优配方为:氯化钠质量分数1.0％、氯化钾质量分数1.0％、氯化钙质量分数0.5％,其中钠盐添加量的质量分数降低至1.0％,且复合盐总添加量的质量分数仅为2.5％.此条件下,白鲢鱼糜凝胶强度达到196.50 g·cm,持水性为76.37％,白度为75.44.     

白鲢生理生化血液流变学常值研究

白鲢是我国分布最广的鱼类之一。１９９５年９—１１月首次系统测试了白鲢生理、生化、血液流变学常值，供生物医学工程学和淡水养殖的科技工作者参考。     

外源蛋白酶水解白鲢内脏的工艺条件

为充分利用白鲢废弃物,利用碱性蛋白酶水解白鲢内脏,考察了温度、pH值、加酶量、料液比对白鲢内脏水解效果的影响。通过正交试验优化水解条件,结果表明:白鲢内脏水解的最佳条件是,酶解温度50℃,pH9.0,加酶量2000U/g,料液比1:3。在最佳酶解条件下水解7.5h,内脏蛋白质的水解度为41.73%,氮收率为64.76%。     

不同分子量壳聚糖对白鲢鱼丸货架期品质的影响

将壳聚糖应用于白鲢鱼糜制品的保鲜,通过时白鲢鱼丸货架期的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、过氧化值以及菌落总数的测定,研究了壳聚糖对鱼丸货架期品质的影响.鱼丸中添加1%的壳聚糖成分即可有效抑制其脂质氧化与微生物的生长.壳聚糖对鱼丸的保鲜功能取决于其分子量大小,与高分子量的壳聚糖相比,低分子量的壳聚糖具有更强的抗氧化能力,且30万分子量与1万分子量壳聚糖的混合物具有更强的抗菌能力.