生乳与巴氏杀菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究

本试验研究了生乳与巴氏杀菌乳中糠氨酸含量及其测定方法,并提出糠氨酸作为巴氏杀菌乳中复原乳成分的标示物质,可鉴定巴氏杀菌乳中是否掺入复原乳.研究结果表明,生乳中糠氨酸含量应低于7 mg/100 g;乳粉中糠氨酸含量大于135 mg/100 g;不含复原乳的巴氏杀菌乳中糠氨酸含量应小于12 mg/100 g.使用高效液相色谱(HPLC)紫外检测糠氨酸平均偏差＜5%(n=5);回收率为98.2%.     

新疆部分地区生乳中金黄色葡萄球菌的分离鉴定及耐药性分析

【目的】探明新疆部分地区生乳中金黄色葡萄球菌流行情况及耐药性,为该地区生乳中金黄色葡萄球菌的监测及保障生乳质量安全提供理论依据。【方法】试验随机从南北疆规模化奶牛场采集110份生乳样品。采用增菌培养、分离纯化、革兰氏染色、生化鉴定及PCR法对奶样中金黄色葡萄球菌进行分离鉴定,并利用微量肉汤稀释法及PCR方法对金黄色葡萄球菌进行16种抗菌药物的耐药表型及耐药基因分析。【结果】从110份奶样中分离出18株金黄色葡萄球菌,分离株呈浅黄色、光滑凸起的圆形菌落,革兰氏染色镜检呈紫色、短链状排列的革兰氏阳性菌,生化试验结果符合金黄色葡萄球菌生化特点,经16S rDNA及nuc基因PCR扩增鉴定为金黄色葡萄球菌,分离率为16.36%(18/110)。药敏试验结果显示,金黄色葡萄球菌分离株对氨苄西林、青霉素及磺胺异噁唑具有较高的耐药性,耐药率分别为100%、83.33%和77.78%,而对万古霉素、复方新诺明、苯唑西林、头孢噻吩、头孢噻呋、利福昔明及环丙沙星7种抗菌药物高度敏感,敏感率分别为100%、100%、94.44%、94.44%、94.44%、94.44%和94.44%。其中有14株金黄色葡萄球菌为多重耐药菌,多重耐药率为77.78%。耐药基因检测结果显示,大环内酯类耐药基因ermB检出率最高,为50.00%,其次为β-内酰胺类耐药基因mecA,检出率为27.28%,磺胺类耐药基因Sul1的检出率为22.22%。【结论】新疆奶牛场生乳中分离的金黄色葡萄球菌的流行及耐药情况仍较严重,且存在多重耐药现象,因此,对生乳中金黄色葡萄球菌耐药性的监测有重要意义。     

国内外生乳监管模式比对分析和思考

生乳的质量安全问题一直以来是社会关注的热点问题,对我国奶业的健康发展意义重大。本文介绍了我国生乳质量安全法规及监管模式,与澳大利亚、新西兰、欧盟、印度、美国、加拿大和日本等国家从监管主体、监管对象和监管模式3个方面进行比对分析,探讨了值得我国借鉴的生乳监管模式。     

谈乳制品国家安全新标准

<正>1以理性和科学的态度看待食品安全问题世界上不同的国家奶业发展程度不一样,所以关于生乳的标准也有很大的区别。但是基本上分为两大类:一类是发达国家的奶业标准,一类是发展中国家的奶业标准。发达国家的奶业标准是以安全为主体的标准体系,     

关于促进“奶吧”业健康有序发展的建议

＂奶吧＂的基本定义可为：通过生乳的即时收购,即时加工、制作,向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨的休闲的场所。＂奶吧＂应属于餐饮业的范畴。     

生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究

本文研究了生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法,并提出糠氨酸作为UHT灭菌乳中复原乳成分的标示物质,以鉴定UHT灭菌乳中是否掺入复原乳。结果表明,生乳中糠氨酸含量低于7mg/hg(按蛋白质计);乳粉中糠氨酸含量大于135mg/hg,不含复原乳的UHT灭菌乳中糠氨酸含量应小于140mg/hg(按蛋白质计)。使用高效液相色谱(HPLC)紫外检测糠氨酸含量,平均偏差<5%(n=5);回收率为98.2%。     

生乳质量的保证措施

生乳即为鲜乳,其风味,质量在乳制品生产中占有非常重要的地位.生乳的质量和风味不良,对乳制品的风味,保藏性能及产品的销售等均有直接影响.因此,讨论影响鲜乳质量的因素及正确地采取鲜乳的质量的保证措施,这在乳品生产中十分必要的.     

生奶生产中的质量检测

生奶生产中的质量检测广州国营珠村奶牛场（５１０６６０）梁玉珍目前，全国不少奶牛场已实行了机器挤奶，大大减少了生奶的细菌污染，但生奶的质量检测仍不可忽视。１采样每天每一班奶，挤奶机每一环节（平衡缸、片式机、混合奶等）均取奶样，取样必须力求均匀，使所取的...     

我国与欧盟和日本生乳标准中安全指标的对比分析

近年来,动物源性食品的安全问题越来越受到大众的关注,为保证食品安全,中国不断更新相关标准。牛乳是人类最接近理想的食物,生乳是乳品加工的原料,其质量与安全决定了乳制品的质量与安全。在此背景下,本文综述中国与欧盟、日本对生乳中污染物、真菌毒素、微生物、农药残留、兽药残留的限量标准,对比分析其中的差异,并为完善中国生乳标准提出建议。     

Soleris微生物实时光电法与平板计数法测定生乳中菌落总数的比较研究

建立Soleris微生物实时光电检测法检测生乳中菌落总数的快速测定方法,并将该方法与国标的平板计数法进行比较。结果表明：Soleris法检测生乳中菌落总数的标准曲线为y=－0.651 5x＋8.263 9（y为菌落总数（lg（CFU/mL））,x为胶体栓变色时间（h））,相关系数R2=－0.939 6,表明标准曲线相关性良好;重复性实验结果的相对标准偏差均小于5%;Soleris法与平板计数法测定结果的比较表明,2 种方法之间没有显著性差异（P＞0.05）。在本研究的实验条件下,Soleris法检测生乳中