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《农产品加工.学刊》2003,(11):37-38
问:生产优质发酵酸乳饮料应注意哪些事项答:(1)采用直投式菌种直接投入发酵罐内接种发酵用健鹰直投式菌种,每袋15g,可生产凝固型酸牛乳200kg。在无污染的前提下,还可用此200kg凝固型酸牛乳再扩大接种1次,接种到4t~5t的乳液中,从而可生产凝固型酸牛乳4t~5t或酸牛乳饮料10t~12t。(2)原料采用无抗全脂鲜牛奶全脂奶粉的还原奶也可生产酸乳饮料,但乳香味较差,并带有粉质感。生产凝固型或搅拌型酸牛乳的乳液中蛋白质含量要大于或等于2.9%,即用80%鲜牛奶、17.5%水与2.5%全脂奶粉。若以奶粉生产就要用12.5%以上的全脂奶粉。(3)原料乳须经杀菌处理… 相似文献
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武精 《农产品加工.学刊》2003,(10):14-15
随着各国人民健康意识的提高,功能性食品方兴未艾,未来市场发展潜力巨大,蕴含无限商机。有人说:“功能性食品是21世纪餐桌上的食品”。根据Nutrition Business Journal(NBJ)杂志统计,2001年全球功能性食品市场达476亿美元.比1995年增长了1.6倍。美国是最大的功能性食品市场,拥有182.15亿美元的份额;其次为欧洲(154亿美元)及日本(118亿美元)。德国是欧洲最大的功能性食品的生产和消费国(55.9亿美元),法国(33.7亿美元)与英国(24亿美元)位居第2位、第3位一功能性食品包罗万象,未来发展潜力依然很大。随着人们对健康的理念增强以及老龄化社会进程的加快,人们对功能性食品的认可程度将越来越高。 相似文献
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