吃一个健康的面包

从2005年7月1日起．我国禁止在小麦面粉中使用食品添加剂溴酸钾，因为过量食用这种化合物可能致癌。溴酸钾通常用于面包专用粉．有增白及使面粉蓬松的作用，然而，日常食品——面包里隐藏着这么一个“危害分子”．真是让人吃惊不小。那么，专家是如何解释消费关心的几个问题的呢?     

溴酸钾氧化茜素红催化比色测定肉制品亚硝酸盐含量

在酸性条件下,通过溴酸钾氧化茜素红可测定反应催化剂来硝酸盐含量,其最大吸收峰为４１５ｎｍ,在１５～７０μｇ亚硝酸盐范围内线性相关（ｒ＝０．９９９６）回收率８９．１％～９８．７％。     

面粉中溴酸钾测定方法的探讨

溴酸钾于370℃分解成溴化钾和氧，有强氧化性。可通过氧化反应来增加面包面团胚料的面筋质弹力，具有改善口感和增大体积的作用，而且还能改善发酵过程及面包制品的风味，所以一般用作面粉处理剂。溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄人后可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等，并且是一种具遗传毒性的致癌物。我国《食品添加荆使用卫生标准》（G磁760-1996）规定：可在小麦粉中加入，其最大使用量为0．03g/kg，但不得在最终食品中检出。但由于在面包制造中不可能完全分解，即使进一步降低其使用量，仍可在食品中检出，     

KBrO3--KBr紫外分光光度法测定痕量苯酚

研究了HCl溶液中KBrO3-KBr紫外分光光度法测定苯酚的条件.建立了测定痕量苯酚的新方法.结果表明,在0.6 mol/L HCl,4.6×10-5 mol/L KBrO3,5.1×10-4mol/L KBr,5.7×10-4mol/L KI溶液中测定苯酚,其线性范围为0～120 mg/L,表观摩尔吸光系数为4.58×104L@mo1-1@cm-1,Sandell灵敏度为0.001 9μg/cm2.本法用于废水中苯酚的测定,结果满意.     

催化光度法测定痕量锰(Ⅱ)

研究了盐酸介质中锰(Ⅱ)催化溴酸钾氧化甲基橙的反应,建立了测定痕量锰(Ⅱ)的分析方法。方法线性范围为1.0×10-8～1.0×10-7g/L,方法检出限为8.0×10-9g/L。对1.0×10-7g/L的锰(Ⅱ)进行了平行测定,其相对标准偏差为4.7%(n=11);并将此法应用于水样中锰(Ⅱ)的测定,结果令人满意。     

反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾

[目的]建立反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾的分析方法。[方法]样品以超纯水超声波提取,加入甲醇混合后离心,取上清液微孔滤膜过滤作为供试品液。使用Waters Symmetry shield~(TM)RP18色谱柱,以甲醇∶水(含4.0 mmol/L柠檬酸与0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵溶液,pH为4.5)40∶60(V/V)为流动相,二极管阵列检测器扫描检测,以保留时间和190~400 nm光谱定性,210 nm波长下溴酸钾峰面积定量。[结果]溴酸钾在5.135~513.500μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.999,方法回收率在83.5%~88.5%,检出限为0.9 mg/kg,定量限为2.5 mg/kg。[结论]该方法简单、快速、可靠、灵敏、高效,可用于红薯粉条中溴酸钾的分析检测。     

痕量铁(Ⅲ)的催化比色测定

在硫酸介质中,抗坏血酸存在下,铁（Ⅲ）催化溴酸钾氧化结晶紫褪色,据此,建立了一种测定痕量铁（Ⅲ）的简单、灵敏的分析方法─催化比色法。该法线性范围是８～８０ｎｇ／２５ｍＬ,灵敏度为３２×１０－１０ｇ／ｍＬ。用于水及人发中痕量铁的测定,结果满意。     

面粉添加剂溴酸钾的危害及替代品研究

溴酸钾是我国近期规定禁用的一种面粉添加剂。主要用于面包生产的溴酸钾,就是一个从曾经广泛使用到严格限制,直至被逐渐禁止使用的例子。本文综述了溴酸钾的用途和危害,介绍了用碘滴定法(AACC48-42)、阴离子交换-电化学检测法检测溴酸钾的方法,侧重介绍了溴酸钾的替代品及其发展前景。     

铬天青S-溴酸钾体系催化光度法测定水发食品中甲醛

在H2SO4介质中,甲醛对溴酸钾氧化铬天青S的褪色反应有催化作用,据此建立了催化光度法测定甲醛的新方法.该方法的线性范围为0.12～1.01 mg/L,检出限为0.012 mg/L.该方法用于腐竹、木耳和八渡笋等水发食品中甲醛的测定,测定结果的相对标准偏差RSD均小于5％(n=7),回收率为96.2％～103.8％,可满足食品中甲醛的测定要求.