红砂咸蛋的加工与销售

我国生产的明胶空心胶囊大多是以牛皮、牛骨为原料制成的。现介绍一种鸡皮提取明胶的工艺流程:1.鸡皮预处理:将冷冻新鲜鸡皮切成1厘米×1厘米的小块,加入与鸡皮等量的浓度为3.5%的盐酸,浸泡温度为15～18℃,每隔6～8小时更换一次相同深度的盐酸溶液,更换3次以后每隔一昼夜更换一次,浸酸时间为4天。浸酸后的鸡皮颜色变白,体积膨胀且有较高的弹性。2.水力脱脂:经浸酸处理后的鸡皮在水力脱脂机中用冷水冲洗除去鸡皮中的大部分盐酸和油脂,直到鸡皮的pH值为4.5～4.7时止。此时鸡皮呈半透明状,可以清楚地看见鸡皮切面的结构。3.提胶:在洗净的鸡皮…     

吃粉条一定要搭配新鲜蔬菜

每年春节,各种炖菜都会在餐桌上兴旺起来:白菜猪肉炖粉条、酸菜炖粉条、萝卜鱼炖粉皮……这些美食中总少不了粉条的身影。不光是大人,就连小孩也格外喜欢吃粉条,主要是因为粉条特别容易入味,而且口感爽滑。虽然味道好,很多人都知道粉条中含铝比较多,抱着喜爱但又不敢多吃的态度。不过,最近市场上出现了一种地瓜粉条,打着健康、绿色的招牌吸引众多人购买。那么,和传统粉条相比,这     

饲料中禁止用工业明胶

＂毒胶囊＂事件持续发酵,有媒体报道,废旧皮革加工后的明胶废渣晒干后被收走,部分被卖给了饲料厂,直接充当饲料原料。2004年版的《动物源性饲料产品目录》规定,皮革蛋白粉和明胶可以用作饲料原料。     

明胶用量及其与卡拉胶复配对奶冻品质的影响

[目的]奶冻在储存过程中常出现失水现象,为提高奶冻贮藏中的品质和保水性。[方法]以不同时间下奶冻质构特性、持水力、感官品质指标评价奶冻品质,探究明胶添加量以及明胶-卡拉胶复配对奶冻品质的影响。[结果]随明胶添加量增大,水析率、回复性和弹性逐渐减小,硬度和咀嚼度逐渐增大,感官品质先提升后下降,明胶添加量为1.8%时奶冻品质最好;在总胶体用量为1.8%情况下,卡拉胶比例增大,水析率和弹性变化幅度小,硬度先增大后减小再增大,咀嚼度先减小后增大,回复性减小,感官品质先降低后提升最后持续降低,卡拉胶比例为7%时其奶冻品质最好。[结论]1.8%的胶体添加量下添加7%的卡拉胶与明胶复配提高了奶冻的贮藏品质,胶体复配可改善奶冻贮藏中品质下降问题。     

绿豆羹小制作

(1)原辅料砂糖、绿豆、明胶、冻粉、柠檬酸、苯甲酸钠。(2)配方豆浆50kg,白砂糖45kg,明胶8kg(干燥明胶︰水=1︰4),冻粉8kg(干冻粉︰水=1︰9),柠檬酸56g,苯甲酸钠11g。(3)操作要点将绿豆煮透、磨细,加入适量的水搅匀,制成绿豆浆。把加入柠檬酸的白砂糖与水按4︰1混合,加热至13℃     

鲤鱼对明胶表观消化率的测定

明胶是一种动物性蛋白质,它是猪、牛等动物的骨和皮胶原通过变性降解加工而成。明胶除了含有18种标准氨基酸外,还含有其他蛋白质所没有的羟基氨基酸。明胶蛋白质含量高,并含有高于淀粉类的普通盐粪及较丰富的硒、锶等微量元素。     

植物单宁酸交联明胶的条件优化及性质分析

该文用单宁酸作交联剂对明胶进行交联改性,通过响应面法优化反应条件并建立回归模型,并对交联前后的明胶进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、紫外光谱和黏度等3方面的分析测定,确认单宁酸交联对明胶所产生的交联作用,开发新食品配料交联明胶。结果显示:适宜的交联反应条件为反应温度47.5℃,时间50h,单宁酸添加量80mg/g明胶。性质分析表明,与原料明胶相比交联明胶一些性质发生变化,紫外光谱分析发现交联明胶在276nm出现新吸收峰,表明交联明胶分子中存在苯环;电泳后交联明胶的蛋白质条带色泽明显变浅,且交联度越大条带色泽越浅,此外,交联明胶溶液的黏度明显增大,说明单宁酸交联处理使交联明胶中有更多的大分子物质生成。     

葛根淀粉组份的亲和层析分离

本文应用交联明胶柱层析方法分离葛根淀粉，得到级份Ａ和级份Ｂ两组分。高碘酸氧化、蓝值及β－淀粉酶水解证明级份Ａ为支链淀粉，级份Ｂ为直链淀粉。葛根淀粉含１８．１％的直链淀粉。葛根支链淀粉平均８．６个（１→４）连接的已糖单位有一（１→６）连接的分支。     

动态高压微射流协同谷氨酰胺转氨酶复合修饰对鱼明胶凝胶特性和结构的影响

为了提高鱼明胶的凝胶特性,本试验采用动态高压微射流(DHPM)协同谷氨酰胺转氨酶(TG)交联(DHPM-TG)技术对鱼明胶进行复合修饰。结果表明,鱼明胶的亮度、特性粘度和胶融温度均随着TG含量的增加而增大,凝胶强度和硬度先增大后减小。与TG修饰技术相比,DHPM-TG复合修饰技术可显著提高鱼明胶的特性粘度、胶融温度、凝胶强度以及胶体的硬度和咀嚼性。此外,环境扫描电镜结果表明,DHPM-TG制备的鱼明胶胶体结构更加致密。综上,DHPM-TG复合修饰显著改善了鱼明胶的凝胶特性,为生产可替代哺乳动物明胶的高品质鱼明胶提供了新的理论依据。     

磁性靶向药物的制备与性能分析

采用化学共沉淀法制备磁性Fe3O4纳米粒子;用乳化-交联法制备环丙沙星磁性明胶微球;在高倍显微镜下观察微球粒径大小及形态,用紫外分光光度法检测微球中环丙沙星的含量;观察磁响应性;绘制药物微球体外释放曲线.结果显示:环丙沙星磁性明胶微球粒径40~58μm,在外加磁场的作用下动作距离为65~70 mm,微球载药率为16.5%,240 min.体外累积释放量为90%以上.说明环丙沙星磁性明胶微球成球性好,具有较好的磁响应性和一定缓释性,是一种较好的靶向药物.