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1.
为探究提高食品中副干酪乳杆菌在胃肠道存活的方法,本试验以海藻酸钠(Alg)和N,O-羧甲基壳聚糖(CMCS)为囊材,采用静电液滴法和传统挤出法分别制备海藻酸钠-羧甲基壳聚糖微胶囊|以Alg和CMCS的不同配比为影响因素,测定其包埋产率、抗酶活性、过胃肠道模拟液后的存活率以及耐储存性。对微胶囊进行傅利叶红外分析和扫描电镜分析。结果表明:静电液滴法能够明显改善微胶囊粒径大小|Alg和CMCS比例为1:1时(E-AC)微胶囊包埋产率最大,为(92.20±1.02)%。与游离的副干酪乳杆菌相比,过胃肠道模拟液后(SIF)后,E-AC微胶囊包埋的益生菌存活率显著提高(P < 0.01),存活量为(7.6±0.65) Log10 cfu/mL。综上,采用静电液滴法制备的微胶囊与传统挤出法相比粒径较小,存活率无统计学差异。储存性试验表明,E-AC在储存4周后,益生菌存活率较高。综上,Alg和CMCS为壁材制备的微胶囊在一定程度上改善了益生菌的存活率和耐储存性。
[关键词] 海藻酸钠|N,O-羧甲基壳聚糖|副干酪乳杆菌|存活率 相似文献
2.
不同型号膜分离设备对乳清液中蛋白质和乳糖分离效果的对比分析 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了国内两家膜技术公司生产的小型和中型膜设备处理牛奶乳清液的情况。从实验结果看,这两家公司生产的设备都适合处理牛奶乳清,特别是福建省厦门三达膜科技有限公司提供的纳滤膜(NF)在国内乳品行业中首次应用,就取得了较为满意的试验结果,这为国内乳品行业应用膜技术打开了通道,也为开发低钠乳制品和功能乳制品奠定了基础。 相似文献
3.
通过对稳定剂的稳定效果、糖酸比例、工艺条件等几个方面的研究,表明乳清清凉饮料的最佳条件:稳定剂含量为0.25%,白砂糖10.0%,采用90-95℃,5min杀菌,发酵温度为42±0.5℃,时间5.5h。 相似文献
4.
《中国农业大学学报》2004,9(5):75-75
我校“Mozzarella干酪加工关键技术与设备研究及产业化开发”达到国内领先水平2 0 0 4年 8月 ,由食品科学与营养工程学院任发政教授等主持、多家单位共同完成的“Mozzarella(莫扎瑞拉 )干酪加工关键技术与设备研究及产业化开发”通过了鉴定。Mozzarella干酪是目前国外产量大、应用广的软质干酪 ,常用于鲜食、配料和再制干酪的原料。课题组参考国外工作 ,结合我国奶业现状 ,系统研究了影响Mozzarella干酪品质的因素 ,包括原料乳、发酵菌种及酶制剂的筛选、关键加工工艺技术参数等 ;同时开展了Mozzarella干酪关键生产设备的研究与开发 ,通过… 相似文献
5.
1 前言据美国报道临床型乳房炎每年约占成年牛的2%,隐性乳房炎可高达50%左右。引起奶牛乳房炎的原因很多,主要是病原微生物,而其他因素,如年龄、泌乳期、季节、挤奶方式、饲养管理水平亦可影响乳房炎的发生。我国在这方面报道较少。兹将我们对重庆市某区畜牧场的奶牛在夏季和冬季的乳汁以CMT法进行了检查。 2 材料与方法 相似文献
6.
乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用。本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性。 相似文献
7.
干酪是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,排除乳清,再经一定时间成熟而制成的一种发酵乳制品。干酪营养丰富,除蛋白质和脂肪外,还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷等和微量元素铁、锌,以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素等多种营养成分,是世界上乳制品的主要产品之一。 相似文献
8.
仔猪副伤寒又叫猪沙门氏菌病,是仔猪的一种常见传染病。临床上分急性、亚急性与慢性3种类型。急性型呈败血症变化;亚急性与慢性型表现为顽固腹泻及在回肠与大肠发生弥慢性、纤维素性、坏死性肠炎变化;有时发生卡他性或干酪性肺炎变化。因为本病主要侵害1~4月龄断奶仔猪,所以是规模猪场提高仔猪成活率与经济效益的大敌,应认真研究积极防治。 相似文献
9.
10.