改性淀粉在香肚中的应用效果研究

在肉制品生产中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作为赋形剂和充添剂来改善食品的外观及成品率。目前在香肚等肉灌制品生产中常用的淀粉为普通玉米淀粉，尽管对其产品的品质有一定的改良作用，但产品尚存很多缺陷(如回生、变色、发黏等)。改性淀粉由于耐热、耐酸，具有较好的黏着性、稳定性、凝胶性和淀粉糊的透明度，可以较好的     

不同培养基成分对薄荷试管苗生根的影响

[目的]筛选薄荷试管苗生根的最佳培养基组合。[方法]以薄荷试管苗茎段为试验材料,探讨不同培养基成分、凝固剂种类及添加量对其生根的影响。[结果]在薄荷试管苗培养过程中,使用琼脂为凝固剂,且添加量为7 g/L的1/2MS培养基时,其生根时间最短,生根数和生根长度较高。[结论]为薄荷试管苗的大规模、优质、高效生产提供理论依据。     

三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的研究

主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的影响,以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组,测定花生乳的稳定系数、黏度、离心沉降率、油脂析出率,通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯的最适量分别是0.08％、0.1％、0.1％;然后通过三因素三水平的正交实验,以稳定系数、油脂析出率为测试...     

低糖哈密瓜果酱的研制

以哈密瓜为原料，研究低糖果酱的加工制作。对哈密瓜低糖果酱生产中所用的凝胶剂、加糖量及影响风味的糖酸比进行了研究．确定合适的凝胶荆为海藻酸钠与羧甲基纤维素钠各0．3％复配，加糖量为原料的18％，加酸为原料的0.4％，产品可溶性固形物含量控制在30％左右，所得产品色泽自然、风味宜人、形态和口感良好。     

结冷胶生产技术

结冷胶是美国某公司80年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一，具有用量低、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等独特理化性质，已广泛用于食品、饮料、化妆品、洗涤剂、陶瓷、石油开采、化工涂料等20多种行业。1992年美国FDA批准其应用于食品中；1994年欧共体正式列入食用安全代码（E-418）；我国于1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用。结冷胶生产成本仅比黄原胶略高一些，而销价是黄原胶的两倍以上，高达34美元／公斤，有极高的商业利润和市场前景。     

新型奶牛乳头消毒剂“激活碘粉”的特点及临床应用

新型奶牛乳头专用消毒剂的原则是提高乳头保护效果,注重奶牛自身防御功能的提高。 1传统消毒剂及其改进 提高传统消毒剂保护效果的途径,目前国内、外的相关研究较少,因此只能从消毒剂自身成分入手寻找突破点,如寻求新型增稠剂,以提高保护膜的形成速度，降低其分解速度；     

复合增稠剂对面制品品质影响的研究

以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。     

豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判

研究了不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响，结果表明：ＨＬＢ为１１～１３时乳化剂具有良好的结果，黄原胶的效果优于其它增稠剂，豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性，正交试验的最佳条件为：黄原胶０．４ｇ／ｋｇ，海藻酸钠０．５ｇ／ｋｇ，ｐＨ６．５（杀菌条件１２１℃，１５ｍｉｎ），与牛奶相比较，用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析，结果表明，该豆奶的感官特性可以接受。