乳酸菌对牙鲆稚鱼养殖水体和肠道菌群的影响

在牙鲆稚鱼中投喂添加由单一鼠李糖乳杆菌P15制备的微生态制剂和黄霉素,在60d的投喂期内,采用平板计数法检测好氧性异养菌的总数、总弧菌数和乳酸菌的数量。结果表明,在投喂菌液和冻干菌粉后,养殖水体和牙鲆肠道的乳酸菌数均呈上升趋势,在30d后乳酸菌数量达到稳定并在肠道内定植。同时,由于乳酸菌的抑制作用,弧菌的数量下降,以肠道中的弧菌最明显。乳酸菌对养殖水体和牙鲆肠道的好氧性异养菌没任何影响。乳酸菌对养殖水体和肠道菌群的影响与抗生素具有相近的效果,表明乳酸菌作为饲料添加剂可以取代抗生素应用在牙鲆的养殖中。     

影响冻干乳酸菌存活性的相关因素

本文综述冻干乳酸菌发酵剂制备中相关因素对冷冻干燥和贮藏期间乳酸菌存活率的影响，包括内在因素、生长因素、非致死性处理、干燥介质、贮藏和复水等方面因素。     

冻干乳酸菌的研究进展

综述了乳酸菌的冻干工艺、冻干损伤、冻干乳酸菌存活率的影响因素(包括内在因素、生长因素、非致死性处理、冻干保护剂、贮藏和复水),提出了制备冻干乳酸菌的建议。     

抑制奶牛乳房炎源金黄色葡萄球菌的乳酸菌的筛选

为获得抑制奶牛乳房炎源金黄色葡萄球菌(S. aureus)的乳酸菌(LAB),本研究从新疆巴音布鲁克牧区鲜牛乳和哈萨克族乳制品奶疙瘩样品中分离培养LAB,通过传统的分离鉴定与16S rDNA基因序列测序相结合的方法鉴定LAB种类,同时以临床奶牛乳房炎源金黄色葡萄球菌S. aureus N2为指示菌,采用双层琼脂扩散法检测分离株的抑菌能力。通过测定生长曲线确定分离株的生长稳定期,进而利用硫酸铵沉淀法透析提取稳定期内分离株的细菌素,并检测其细菌素抑菌效价。结果显示:从样品中筛选获得5株能够抑制指示菌生长的LAB,分别为希氏乳杆菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌、戊糖片球菌和乳酸乳球菌亚种。生长规律曲线表明20 h^30 h为5株LAB的稳定期,此期培养液pH值维持在3.8~4.5。从培养20 h的5株LAB上清液中提取到了细菌素,经检测其具有抑菌活性,抑菌效价分别为457 IU/mL、1 023 IU/mL、676 IU/mL、1 862 IU/mL和1 023 IU/mL。本研究结果表明5株LAB通过在生长稳定期内维持较低酸性环境(pH<4.5),代谢产生细菌素对乳房炎源S. aureus发挥抑制生长作用。本研究为S. aureus性奶牛乳房炎的生物防治提供了实验依据。     

乳酸菌细菌素应用研究进展

乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究，对改善风味有一定贡献，此外细茵素在控制乳腺癌和生物医药中都展示了其应用潜能。随着分子生物学的发展，细菌素在基因工程的研究也取得一定的进展。     

绿汁发酵液及青贮苜蓿中乳酸菌的分离筛选及鉴定

苜蓿较难青贮，用青贮接种剂可提高苜蓿青贮的质量。本研究以pH的降低程度及稳定性，乳酸积累量多，产生香甜气味为指标，通过连续限制性培养，从绿汁发酵液、青贮苜蓿中共筛选出3株乳酸球菌和3株乳酸杆菌；该6株菌在72 h内均能使MRS液体培养基pH下降至3.2左右并维持稳定，在MRS固体培养基中培养散发出香甜气味，此6株菌可供开发苜蓿青贮接种剂作进一步研究。     

The effect of lactic acid bacteria administration on growth,digestive enzyme activity and gut microbiota in Persian sturgeon (Acipenser persicus) and beluga (Huso huso) fry

The aims of this study was to assess the effect of two lactic acid bacteria (LAB), Lactobacillus curvatus and Leuconostoc mesenteroides, originally isolated from gastrointestinal (GI) tract of beluga (Huso huso) and Persian sturgeon (Acipenser persicus), respectively, on growth, survival and digestive enzyme (amylase, lipase and protease) activities and the population level of LAB in the GI tract. The treatments included 10 different groups; control, separate supplements of L. curvatus and Leu. mesenteroides at three different counts [2 × 10⁹, 5 × 10⁹ and 9 × 10⁹ colony forming units (CFU) per gram food] and three combinations of the two LAB (2 × 10⁹ + 2 × 10⁹, 5 × 10⁹ + 5 × 10⁹ and 9 × 10⁹ + 9 × 10⁹ CFU per gram food). The bacteria used in this study were added in lyophilized form to chopped Chironomidae. In the beluga study, highest specific growth rate, survival and improved intestinal enzyme activities were noted in the rearing group fed 9 × 10⁹ L. curvatus per gram food. In Persian sturgeon, the inclusion level of 2 × 10⁹ Leu. mesenteroides had similar positive effect. The ability of LAB to colonize the digestive tract seems to involve host specificity, and our bacteriological results are relevant to initiate future probiotic studies in sturgeons and future directions will be discussed.     

乳酸菌和大肠杆菌对固定化犬肠道黏蛋白模型的黏附性

采用固定黏蛋白模型,结合细菌同位素γ-32P-ATP标记法,探讨犬源肠球菌E01和E16、犬源大肠杆菌DE、鸡源德氏乳酸杆菌德氏亚种N11及猪源约氏乳杆菌JJB3和致病性大肠杆菌ATCC25922和CVCC2060对本地犬各肠段黏蛋白的黏附能力;肠球菌E16和大肠杆菌DE各自的黏附机制;2株犬源肠球菌以3种作用方式（排斥、竞争、取代）对2株致病性大肠杆菌的黏附抑制作用。结果表明,各测试菌株在犬各肠段黏蛋白模型上的黏附值均不同;2株犬源肠球菌和1株猪源乳酸菌的黏附性能显著优于犬源大肠杆菌DE和2株致病性大肠杆菌;乳酸肠球菌E16表面的碳水化合物结构和糖蛋白参与了黏附过程,大肠杆菌菌体蛋白在黏附过程中发挥一定作用;乳酸肠球菌的黏附受体对高碘酸钠和胰蛋白酶处理不敏感,大肠杆菌DE的黏附受体具有碳水化合物结构,可能为糖蛋白类物质;在肠球菌与病源菌的3种作用方式中,取代和排斥方式对病原菌黏附抑制效果较好。这表明2株犬源肠球菌具开发为益生菌的潜力。     

乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究

 利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的保鲜效果。结果显示:冷却猪肉经乳酸球菌发酵液处理后,呆用真空包装、气调包装1(CO2和N2)和气调包装2(含有极微量CO、CO2和少量O2)3种不同包装形式,对冷却猪肉的保鲜效果不同。真空包装组汁液流失率高,猪肉色泽呈紫色,感官评分低;气调包装1组的TBA值低,汁液流失率低,但色泽灰白,感官评分也不高;气调包装2组对冷却猪肉的综合保鲜效果最好。产品     

常压干燥乳酸菌粉生产菌株高温驯化及抗热保护剂筛选

为给常压干燥乳酸菌粉生产提供高活力、高含量的抗热型菌株,研究了常压干燥乳酸菌粉生产菌株1L-2的生长规律、嗜温特性,并对其进行高温驯化及抗热保护剂筛选.结果表明:1 L-2菌株作为试验材料的最佳收获期为培养至12～15 h,最佳驯化温度为55℃,收获该期菌细胞于55℃下进行高温驯化(5次),可获得抗热型益酵乳酸菌株1 L-2(RT).同时,添加3%甘油、6%蔗糖及2%明胶作抗热保护剂,可提高该菌的高温存活率,菌量达2.2×108cfu/mL.