家庭自制酱油

取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20百米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗儿遍,晾干。放入笼屉内在     

怪味豆制作技术

怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。     

黄牛过食玉米和黄豆的防治

在生产实践中,经常遇到黄牛饲喂不当或偏食玉米、黄豆引起中毒的病例,如果救治不当将给畜主造成重大损失。1 玉米中毒 玉米中毒属于瘤胃酸中毒,由于喂给大量玉米料而引起。 患牛精神沉郁,瘤胃呈现粥样发软,蠕动次数减少,蠕动间减弱,便稀薄,有的发生便秘,食欲减退或     

纤维素酶渣替代黄豆饲喂杂交奶牛试验

采用纤维素酶渣替代黄豆对西黄杂奶牛(西门塔尔×本地黄牛)作饲喂对比试验,并对其产奶量及奶品质进行观察。结果表明:试验组比对照组牛日产奶量平均提高1 88kg,其乳蛋白和乳糖含量也有不同程度的提高。     

油辣豆酱生产技术

豆酱是佐餐食品,民间传统方法生产工艺落后,卫生条件差,产品质量低劣,风味欠佳。如今,这种土方法生产的粗制豆酱已不能适应消费者的要求。本文介绍的生产技术对工艺过程进行了改进和完善。其生产工艺如下。     

豆腐高产七步走

0．5kg黄豆用老办法制作,通常只能产2kg豆腐,如用下列方法加工,0．5kg同样的黄豆能产出3kg同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍方法,以4．5kg黄豆为例。     

膳食纤维杂粮面包的研制

本试验以绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉、高筋面粉为主要原料,采用二次发酵法研制膳食纤维杂粮面包,通过口感和外观考察了配方和烘培时间对其风味品质的影响。结果表明,对杂粮面包品质的影响因素依次为改良剂添加量>杂粮皮粉用量>烘焙时间>酵母添加量。通过单因素和正交试验得到杂粮面包的最佳配方为高筋粉50%、杂粮皮粉2.3%(绿豆皮粉:黄豆皮粉:红薯皮粉=3:2:5)、白糖13.1%、酵母0.4%、改良剂0.2%、奶粉0.3%、水21%、鸡蛋6.6%、盐0.5%和黄油5.2%,烘培20min得到的杂粮面包的风味品质最佳,形态丰满完整,色泽均匀,组织有弹性,具有发酵烘烤后特有的面包香味,松软可口。     

基于矿物元素指纹图谱的黑龙江黄豆产地溯源

该研究探讨了矿物元素指纹分析技术对黑龙江黄豆产地溯源的可行性,筛选出判别黑龙江黄豆产地溯源的有效指标。利用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定来自齐齐哈尔和北安2个地域50份黄豆样品中52种矿物元素的含量,并对数据进行了方差分析、主成分分析和判别分析。研究表明,46种矿物元素含量在地域间存在显著差异,通过逐步判别分析筛选出8项元素指标建立黄豆产地判别模型,所建立的模型对黄豆产地整体交叉检验判别率为95.7%。As、Ru、Gd含量在黄豆与土壤间呈显著正相关(P0.05),Tb含量在黄豆与土壤间呈极显著正相关(P0.01),由4种元素建立的判别模型对产地判别准确。因此,上述元素是黄豆矿物元素产地鉴别较可靠的指纹信息指标。     

蘸酱祛暑

入夏后,很多人都患上了"苦夏"。在东北地区,人们专门吃一种"蘸酱菜",它是东北民间餐桌上的"霸王菜"。蘸酱菜由两部分组成,一是"酱"。东北农村家家酿酱,那酱由黄豆发酵制成,盛在碗里,稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。此酱