毛竹笋干加工中不同杀青方式对营养及风味物质的影响

【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛竹笋的蛋白质、草酸、单宁、可溶性糖和总酸含量进行检测,分析不同处理时间和处理方式对毛竹笋营养和风味物质的影响。蛋白质的检测采用二辛可宁酸法,草酸的检测使用靛酚蓝比色法,单宁的检测使用分光光度计直接检测法,可溶性糖的检测使用蒽酮比色法,总酸的测定按照国家标准GB 12456—2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》执行,糖酸比的计算：糖酸比=糖/酸。【结果】经过杀青处理后,所有的样品蛋白质均有流失,其中水煮处理的笋蛋白质含量显著减少且与处理时间没有相关关系。蒸汽处理的笋草酸含量为0.8～1.0 mg·g^-1,水煮处理的笋草酸含量均约为1.0 mg·g^-1,对照含量约0.1 mg·g^-1;蒸汽处理和水煮处理的笋单宁含量分别约为0.38 mg·g^-1和0.4...     

麻竹笋干提取L-酪氨酸实验

采用水解法提取麻竹笋干中的L-酪氨酸,研究料液比、pH值、脱色时间等因素对提取效果的影响。结果表明：麻竹笋干提取L-酪氨酸的最佳工艺参数为：料液比1：7,pH值为5．6,脱色时间60min。在此条件下,麻竹笋干提取L-酪氨酸的提取率为0．109％。     

地理标志农产品“天目笋干”品牌化发展及对策研究

地理标志农产品是特色农业发展的物质基础和文化基础.我国是一个地理标志资源大国,要充分实现地理标志农产品的社会效益和经济效益,必须重视农产品地理标志的品牌建设工作.我国正处于农产品地理标志品牌建设的初级阶段,相关经验不足,因此在这个过程中凸显的问题较多.该研究以地理标志农产品“天目笋干”为例,分析了其在品牌建设中存在的问题,并提出了相关对策.     

笋干加工技术

<正> 一、加工设备及注意事项1.加工设备。筹建好笋寮(即工棚,又称作坊),宜建在有干净水源的小河、小溪旁。并备好蒸煮灶、连锅木甑、压榨机、烘房等。2.选料。要选健康笋作原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。3.及时加工。鲜笋挖回后应在24小时内完成剥壳、蒸煮杀青等工序,否则笋体老化变质降价。4.保持清洁。防止对笋体和周围环境污染。     

笋干竹林地退化机理与改造技术研究

根据农户调查、小组访谈和竹林结构调查，结果表明，经营者管理粗放、缺乏合理经营技术；笋干加工落后，笋子质量优劣不一；及受笋干竹立地条件限制，不适宜集约经营等因素，是导致竹林衰败、经济效益较低的主要原因。提出低产林改造和丰产栽培技术措施，并分析了笋干加工状况和对策。     

奉化市羊尾笋干生产的调查

“羊尾笋干”以形似羊尾而得名。是浙江奉化县的传统土特产品之一。它具有肉色清白黄亮、香气清馥芬芳、滋味鲜嫩可口的特色。一般佐膳略经开水洗漂即可,它可用来烧肉煮汤、或切丝加麻油冷拌,又可以用它和其它素菜佐煮、色、香、味俱佳。特别是夏天“豆板笋干汤”白切笋干丝浇麻油这二道名菜,清香可口,是消暑防痧开胃的佳肴,更是令人馋涎欲滴。     

毛竹笋干微波干燥工艺的研究

对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究。试验表明：微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥，且以NG复合漂白剂漂白，笋片切成5mm厚度．微波功率选择0．75kW／kg为较佳工艺条件。以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白，质地松软．复水性好．且营养味美。     

临安市天目笋干原产地域保护与标准化生产

天目笋干为临安市的传统特产，具有独特的气候环境条件和独特的加工方法，以及特有的品质特征，积极开展临安市天目笋干的原产地保护和标准化生产，对我市竹笋产业可持续发展和增加农民收入有着十分重要的意义。     

笋干加工技术

毛竹春笋大量上市。如何在留笋养竹的前提下，搞好春笋的笋干加工，以求最佳经济效益，是经营者关心的问题。现特将闽笋干（即篆笋干）加工技术介绍如下：加工设备及注意事项１．加工设备：选择有干净水源的小河、小溪、小圳旁建好笋寮（即工棚、作坊），准备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压榨机、烘房等。２．选料：选择健康笋作原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。３．及时加工：鲜笋挖出２４小时内，应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化、变质降价。加工方法１．剥壳：先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把…