"风味蛋"闯出大市场

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销,导致利润微薄。而传统的鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川开江县牧业科技开发中心总经理吴名文(电话0818—8220456、13320830033),三年前就     

皮蛋袋研制成功

一种能够快速又可重复使用的专门用于加工皮蛋（松花蛋）的布袋的制作方法,在山东省临沭县研制成功。 众所周知,皮蛋的传统制作方法是用石灰、食盐、稻壳、粘土包在鸭蛋或鸡蛋上凝固变味而成,这种方法一般需要40天才能成熟,不仅工作量大产量少,而且松花蛋含铅量高。为改变这种传统的方法,山东省临沭县富民街孙成军成功的研制出更为科学、简便的制作方法——皮蛋袋加工法（该袋的加工方法已申请国家专利,专利号:01114990.6）。     

皮蛋加工技术

皮蛋加工技术徐木皮蛋，是以鸭蛋或鸡蛋加工的再制蛋品，有糖心皮蛋、硬心皮蛋和火棉胶彩花皮蛋等。其加工方法和配料、风味虽有不同，但营养价值大体一样，均有食之不腻、帮助消化和增进食欲之功效。一、糖心皮蛋这种皮蛋需经过制料、泡蛋、包蛋等工序制成。一年四季均可...     

报刊集锦

如何鉴别鸽子的年龄一.从鸽子羽毛的更换情况来鉴别。 　　主翼羽用来鉴别童鸽的月龄。鸽子的主翼羽共 10根，在两月龄时，开始更换第 1根，以后 13至 16天左右顺序更换 1根，换至最后 1根时，鸽子约 6月龄，已是成熟的时候。鸽子副主翼羽 12根，主要是鉴别成鸽的年龄，副主翼羽每年从里向外顺序更换 1根，更换后的羽毛显得颜色稍深且干净整齐。 　　二.从鸽子腔上囊的大小、有无来鉴别。 　　鸽子的腔上囊位于殖腔上方。童鸽的腔上囊比较大，成鸽时变得较小，几年后腔上囊变得很小，或者只剩下一点痕迹。 　　三.从鸽喙的形态及嘴结痂来鉴…     

皮蛋国家新标准将实行无铅工艺

新近修订的皮蛋国家标准已经通过专家审定,它将使我国上千年历史的皮蛋含铅工艺宣告结束。     

液体浸制皮蛋技术

皮蛋的传统制作方法是采用灰料包裹。这样制作的皮蛋．因粘料不均匀，成熟不一致，且色味不佳．影响商品价值。尤其是夏秋季用此法制作的皮蛋易变质，成熟后易“烂头”：冬天成熟期要100天左右．还必须做好防冻工作。湖南祁阳不少农家主妇改灰料包裹为液体浸制加工皮蛋。其成熟一致，色隹味美，且高温季节成熟的皮蛋不“烂头”，     

利用机器视觉与近红外光谱技术的皮蛋无损检测与分级

为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,对PCA降维后的3个主成分建立遗传算法优化支持向量机(genetic algorithm-support vector machine,GA-SVM)分级模型,把皮蛋样本分为两大类:可食用蛋(优质蛋与次品蛋)与不可食用蛋(劣质蛋),劣质蛋测试集识别率为100%。然后在机器视觉分类结果的基础上,利用近红外光谱技术获取可食用蛋(优质蛋与次品蛋)的原始光谱,并进行多元散射矫正(multiplicative scatter correction,MSC),利用竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)降维提取特征波长,基于支持向量机(support vector machine,SVM)对特征波长变量建立分级模型,区分出优质蛋与次品蛋,优质蛋测试集识别率为96.49%,次品蛋识别率为94.12%。研究结果表明:基于机器视觉和近红外光谱进行皮蛋凝胶品质无损检测分级是可行的。     

优质鸭蛋产业发展的几点思考

我国是世界蛋鸭饲养大国,年产鸭蛋约350万t。我国鸭蛋通常是以再制蛋形式进入消费领域。其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55％,盐蛋加工约占45％,全国年加工盐蛋需要鲜鸭蛋120万-130万t。优质鸭蛋是相对于普通鸭蛋而提出的,它是目前国内再制蛋加工中制作盐蛋的首选原料蛋。优质鸭蛋的提出,为再制蛋加工中的原料蛋的合理分工提供了依据。为什么盐蛋加工多选用优质鸭蛋？主要是盐蛋在加工中只增加了成味,较多地保留了鲜鸭蛋的原有风味、色泽．因此盐蛋的品质与原料蛋有着密切关系．盐蛋加工对鸭蛋的品质要求较高。皮蛋加工中．由于多种成分对鸭蛋产生理化反应,鸭蛋在“熟化”过程中,蛋的色泽、风味和理化性质较原料蛋发生了很大变化。基于这点,皮蛋加工者在加工中用的原料蛋,是放牧生产的优质鸭蛋还是圈养生产的普通鸭蛋,人们从成品上难以辨别。从成本考虑出发,皮蛋加工多使用圈养的普通鸭蛋。反映在市场上,往往盐蛋价格高于皮蛋价格也就不足为奇了。