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菠萝皮渣酿制白兰地的初步研究 总被引:3,自引:0,他引:3
1引言菠萝(Ananascomosus)又名凤梨,是热带亚热带名果之一,与香蕉、椰子、芒果并列为4大热带水果,据统计,1988年世界菠萝产量达1066.1万t[2]。菠萝也是我国南方栽培面积最广,产量较多的大宗水果之一,1979年年产将近100万t[1],台湾、海南、广东、广西是我国菠萝生产主要产区。菠萝的色、香、味及营养价值俱佳,深受群众喜爱,目前菠萝的加工产品主要是糖水菠萝罐头,但在菠萝原料加工成罐头的过程中几乎有50%~60%的下脚料──菠萝皮渣未被利用,如何把这些宝贵的资源充分利用起来,国外有过许多研究,早年不少学者曾做过大量工… 相似文献
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为了优化橡木中单宁类物质的溶出工艺,以50%Vol新蒸馏白兰地为试验原料,采用超声波非热力加工技术,通过单因素试验研究了超声时间、超声功率、橡木添加量、浸泡时间对白兰地中色度、总酚、单宁、pH值、总酸、总酯、感官评价的影响,结合Box-Behnken响应面法优化超声促溶橡木中单宁物质的溶出工艺.结果表明,超声促溶的最佳工艺条件为:超声时间11 min,超声功率180 W,橡木添加量1.20 g/100 mL,浸泡时间20 d,该条件下单宁含量为1319.42 mg/L. 相似文献
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采用气相色谱和质谱联用(GC—MS)方法,研究甲醇、乙醛、乙酸乙酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇等挥发性物质在白兰地蒸馏时的含量变化规律。结果表明,比乙醇沸点低的乙醛和乙酸乙酯在酒头中的含量较高;比乙醇沸点高的1-丙醇、异丁醇和异戊醇在酒头末期和酒身前期的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,而在酒身中的含量较低。 相似文献
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用菠萝皮,渣酿制白兰地的初步研究 总被引:5,自引:0,他引:5
研究以生产菠萝罐头的下脚料-菠萝皮和渣为原料生产白兰地酒的新工艺,发酵工艺条件对产品质量的影响的试验结果表明:在菠萝皮,渣自然酸度条件下可正常发酵;糖浓度15%酒精产量最高;液态发酵酒精产量最高,固态发酵酒精产量低,但甲醇含量低,质量好。 相似文献
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