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几个世纪前人们就开始生产冰淇淋及相关的甜点。冰淇淋的历史如同一段老照片背后的传奇,让人联想起健康、传统、居家乐趣和民间故事。今天的冰淇淋已经成为一个全球性的大产业,却仍然保持着很多的传统。本文综述了冰淇淋及相关冷冻甜点在配方、原料和加工设备方面的最新进展。 相似文献
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[案例回放]在一家电视台工作的小张,在某小区买了一套公寓。由于自己经常加班,所以比较喜欢吃蛋糕甜点等小零食,每月消费都在1000元左右。看到蛋糕甜点店总是人潮如织,她开始琢磨要在自己住的公寓小区里面开一个蛋糕点,她认为,小区里住的都是年轻人,消费量应该很大,每年应该也能挣个四五十万吧。 相似文献
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Daniel Tse 《乳业科学与技术》2002,25(2):16-19
本文通过普通淀粉,某变性淀粉和两种功能性天然淀粉Novation 26000和Novaion3300在乳制甜点中的应用实验,从产品的货架期,结构,口感以及粘工等方面对不同淀粉的功能特性进行了比较,口感测试和仪器测试结果均可证明,两种功能性天然淀粉与该变性淀粉相似,赋予甜点稳定性和奶油感,而普通淀粉则无此贡献。 相似文献
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