面包的故事

西方快餐食品尽管花样迭出,但万变不离其宗,主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼,其中面包始终处于重要地位,至今还没有哪种食品可以将其替代。     

比萨（马苏里拉）奶酪制作工艺和设备

据不完全统计,目前我国经营比萨的快餐连锁店和西餐厅已经超过了6000家,超市里也有不少预制的比萨供应。而比萨的特色之一,就是比萨饼上那一层可以拉丝的奶酪。这种奶酪称为马苏里拉奶酪（Mozza rella）或者称作为比萨奶酪（Pizza cheese）。近年来,我国马苏里拉奶酪的销量都以每年30％～40％的速度增长，从而引起了不少乳品企业的关注。本文就如何制作比萨（马苏里拉）奶酪以及相关的设备，作了介绍。     

美式铁盘比萨饼的制作工艺研究

考察了发酵温度、发酵时间、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶对比萨饼品质的影响,以确定比萨饼制作工艺的最佳条件。正交试验结果表明,制作比萨饼的最佳工艺条件:发酵温度为30℃,发酵时间为90 min,真菌α-淀粉酶添加量为4 mg/kg,葡萄糖氧化酶添加量为30 mg/kg。     

美拟禁止食品中添加反式脂肪酸

【波士顿/华盛顿2013年11月7日电】题：由于存在健康风险,美国FDA寻求禁止加工食品中添加反式脂肪酸以可能引发心脏病为由,美国食品和药物管理局（FDA）周四建议禁止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。     

学会创造新市场

企业在面对买方市场的时候,重要的不在于一般地经营什么,而是如何“精营”。据有关方面的追踪报道,意大利的比萨饼公司拥有3000多家比萨饼连锁店,公司的营销之道确实“精”到了家。他们不是一般化、单一化地推销自家产品,而是按不同的地区推出不同风味的比萨饼,比如德国人最喜欢生洋葱比萨饼,萄牙人爱吃海鲜酱比萨饼,印尼人则喜欢沙司比萨饼,香港人最中意精选火腿比萨饼……如此等等。     

比萨饼里的玄机

洋快餐在中国已不是什么新鲜事,街巷闹市随处可见肯德基、麦当劳、日本料理、韩国美味、巴西烧烤等,必胜客在中国的许多城市也风靡起来。