从下岗女工到“大酱老板”

亲友的一句玩笑，让她毅然走上了开发农家大酱的道路。从昔日愁眉不展的下岗女工，到今天身家千万的老板，联系这二者的竟然是最普通不过的农家大酱。     

制作土酱富了一方

初春的一个清晨,天空飘着纷纷的小雨点。吉林省延吉市依兰镇九龙村村民崔英子正在冒雨给经销商金松今装货。当天,金松今要从崔英子家买走3t散装大酱运往延吉市销售。     

大酱提取物的抗氧化活性研究

文章主要采用浸提法,利用乙醇和水提取大酱中的抗氧化成分,分别采用Smirnoff法和邻苯三酚自氧化法对大酱浸提成分进行清除自由基作用测定。结果表明大酱中的各抗氧化成分对OH和O2-都有清除作用,并随着该成分质量浓度的增加而增强。     

卖最土的货 赚最多的钱

被称做老邵的人，叫邵文武，在肇州县大小也是一个人物。可要提起他的邵家大酱，名气比他可大多了。1992年邵文武开始做东北大酱，十来年光景一晃过去了。邵文武的大酱生意越做越火，传统的东北大酱让老邵发了财，当上了老板。过上了幸福生活。     

蘸酱祛署

人夏后,很多人都患上了“苦夏”。在东北地区．人们专门吃一种”蘸酱菜”．它是东北民间餐桌上的“霸王菜”。蘸酱菜由两部分组成．一是“酱”。东北农村家家酿酱．那酱由黄豆发酵制成．盛在碗里．稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。此酱获誉四方,名日”东北大酱“或“东北家酱”。二是“菜”。入夏后．东北平原上一片碧绿,     

几种调味酱的制作

<正> (一)大酱(也叫黄酱)的制作 该酱色泽棕红,有酱香及脂香味,无异味。质地细腻,营养丰富。 选用黄豆65％、面粉35％、种曲0.3％。先将黄豆去杂,用水浸泡,使豆粒充分吸水膨胀,放入锅中蒸熟。出锅、摊平、降温。面粉均匀撒在黄豆上,再将种曲均匀地放在面粉的上面和四周。待黄豆温度降至40℃时.将种曲、面粉、黄豆迅速拌匀,然后放进曲室的曲箱中。以32℃保温     

紫外分光光度法对大酱中异黄酮总含量的分析比较

以染料木苷为标准品,利用三波长紫外分光光度法对哈尔滨市售的若干大酱产品进行了大豆异黄酮含量的测定.测定结果表明,"香其酱"和"正阳河"的大豆异黄酮平均测定含量较高,分别达到了0.064%和0.068%,而"松岛"的含量较低,仅有0.011%.     

14种东北朝鲜族传统大酱理化及微生物特性

为了给朝鲜族传统大酱工厂化、标准化生产提供依据,以东北地区朝鲜族传统大酱为研究对象,分析了其理化指标、酶活力及微生物特性。结果表明:14份朝鲜族传统大酱食盐和总酸含量分别为5.30%~10.89%和1.54%~2.31%,氨基酸态氮含量为1.02%~1.46%。游离氨基酸总量为46.62~87.52mg/g,其中,谷氨酸含量最高,约占16.26%~31.88%;C16~C22脂肪酸含量为60.28~104.63mg/g,其中,不饱和脂肪酸含量约占4%~26%。大酱中α-淀粉酶和β-淀粉酶活力分别为1.28~105.23U和5.30~10.89U,蛋白酶活力为3.52~38.74U,脂肪酶活力为2.20~46.53U。大酱中菌落总数为1.3×1011~2.1×1013 CFU/g,乳酸菌总数为7.7×104~1.5×108 CFU/g,霉菌和酵母菌数为2.9×104~3.0×108 CFU/g。不同家庭制作的传统大酱在理化及微生物特性方面均存在较大差异,有必要建立中国朝鲜族传统大酱的品质标准,使朝鲜族传统大酱生产走上规范化道路。     

东北大酱

“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，叨上一匙油汪汪。”这首童谣唱的就是东北大酱。在东北，大酱像辣椒在湖南、羊肉在陕北、狗不理包子在天津一样，是不可或缺的东西。对于一个东北人来说，饭桌上绝不能没有大酱!特别是在农村，更是如此。