蘑菇的风味物质

蘑菇(Mushroom)之所以为消费者所喜爱,主要是它具有丰富的营养和特殊的鲜香风味。蘑菇的风味主要来自不挥发性含氮化合物和挥发性物质。其中不挥发性含氮化合物可使蘑菇食时具有鲜味,而挥发性物质能在菇切碎后散发清香。 Craske等(1965)以干蘑菇为材料进行研究,认为在脱水蘑菇的含氮化合物中高度盐基化氨基酸是特有风味的主要成分。Altamura(1967)从四孢蘑菇中分离和鉴定了一系列游离氨基酸,认为这些氨基     

糙皮侧耳原生质体再生菌丝的子实体形成

食用菇类的育种有几种传统的方法,通常是靠收集优良的野生种进行驯化或选择有适合栽培特性的自然突变体(sponta—neous mutant),或者进行杂交。近年来,许多研究工作者     

蘑菇风味物质的形成

在分离和鉴定蘑菇风味物质的同时,许多人也开展了风味物质形成机理的研究。风味物质的形成可分为生物合成和加工形成两类。所谓生物合成,是指香味化合物经过生物体内酶的作用后所生成的,较为人们熟知的如葱蒜类中的硫化物、蔬菜水果中的长链醛类及醇类,以及水果中的酯类等;加工风味则是由化学作用所形成,如经由梅拉德反应所生成的香味化合物以及由加热或氧化所造成的分解反应等。     

对同步发电机励磁控制优化设计仿真研究

提出基于现代内点非线性规划方法的非线性最优控制设计思想。将控制系统的二次性能指标选取为非线性规划的目标函数;运用隐式积分方法,将控制系统的状态方程差分为等式约束;控制量的上下限幅选取为不等式约束;从而将最优控制问题转化为非线性规划问题,形成以规划方法处理控制问题的设计思路和算法。这种设计方法可按实际需要选择目标函数,并能够找到在选定的目标函数下,使非线性控制系统达到最优的控制规律,且设计灵活。以发电机励磁控制系统为例,提出了基于内点非线性规划的发电机励磁控制设计方法。为了考查该设计方法的灵活性,选择不同的控制目标进行设计。仿真结果表明：该设计方法使发电机具有良好的输出特性,具有广泛的应用前景。     

双孢蘑菇加工脱水及其降低措施

新鲜蘑菇在加工过程中,往往会大幅度脱水。如果在加工过程中能降低重量损失5％,即可使罐头厂增加收入约20％。降低蘑菇在加工中的脱水率,是减少加工重量损失的重要途径。 (一)影响蘑菇加工脱水的因素 1、蘑菇品种与加工脱水:表1为12个不同蘑菇品种经8分钟沸水预煮后的脱水率。由表1可以看出,供试的十二个品种的鲜干菇预煮脱水率为27.6～37.0％,其中以12044品种的预煮脱水率最低,为27.6％,以浣纱176品种的预煮脱水率最高,达37.0％。这两个品种的蘑菇预煮脱水率有明显的差异。一般来讲,组织疏松的蘑菇     

微波烫漂罐藏新工艺

美国宾州大学食品科学系对微波烫漂对罐藏蘑菇质量和产量的影响进行了细致的研究(D.R.Baldwin,1986)。现介绍和讨论如下。材料与方法原料在全部研究中,均采用由Chester县提供的栽培双孢蘑菇的一个奶油种。菇在采收后贮于4℃下48小时。菇选用大小一致、菇盖直径为1.9～3.8cm的。贮藏样品称重,在加工前直接用冷水淋洗。加工条件菇既用常规法烫漂,也用微波法烫煮,各重复20次,分三组。加工工艺为:真空浸泡→烫漂(常规法和微波     

自愿当“猪皮哥”的研究生

他叫陈华林,是一名制革技术专业的研究生,我在一家制革企业工作时,把他招聘进来。制革是很传统的行业,机械化程度低,劳动力强度大,被称为＂脏、臭、累＂行业。因此在入职培训结束后,