低盐平菇酱的制作工艺研究

以新鲜平菇(Pleurotus ostreatus)为原料进行深加工,研究了低盐平菇酱的制作工艺。通过正交试验得出制作平菇酱的最佳工艺,制得的平菇酱口感鲜嫩,营养健康,酱香浓郁。理化指标测定结果显示固形物含量为78.2 g·100^-1g^-1,盐度为5.4 g·100^-1g^-1,总酸为2.8 g·100^-1g^-1,氨基酸态氮为0.84 g·100^-1g^-1。     

节能技术在食用茵工厂化生产中的应用

以广州科学城的“南方食用茵菌种优良新品种繁育与示范栽培基地”为案例,阐述了节能技术在食用茵工厂化生产中的系统设计和综合应用效果。首次采用热泵和热回收相结合的技术;创新设计全人工环境实时调控系统,调节优化食用茵栽培环境,保障产品质量及稳定性;创新设计封闭式的环境控制和空气过滤系统,隔离虫害和杂菌的侵染途径。该示范基地整个系统实现了综合节能20％以上。     

灰树花菌株遗传多样性的同工酶与ERIC综合分析

七个不同来源的灰树花(Grifola frondosus)菌株,经拮抗试验发现两两之间不完全亲和。ITS分析表明七个菌株均属灰树花,但基于ITS的聚类分析不能明确反映菌株间的差异。酯酶同工酶电泳图谱和ERIC-PCR展现了七个受试菌株间不同程度的差异,综合两者的聚类分析可较明确地展现出七个灰树花菌株遗传多样性差异,但该聚类结果未能和拮抗试验结果较好契合,表明基因层面的分子标记和生理层面的表观反应,在展示遗传多样性的对应关系上存在较多复杂情况。     

复合食用菌风味面条的研究

为了丰富面条口味,研究了复合食用菌风味面条的工艺和配方。对香菇、姬松茸风味物质的提取工艺进行研究,并将2种提取滤液复配后制作面条。结果表明,香菇最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度40℃,浸提时间为6 h;姬松茸最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度60℃,浸提时间为4 h;当香菇提取液∶姬松茸提取液=1∶3(w.w-)1时制作的面条感官评价最好。     

美味破壁灵芝孢子粉饮料的研制

破壁灵芝孢子粉已被大量的研究证实易于被人体吸收,在免疫调节等方面功效显著。但存在口感较差．不方便日常服用,部分人群出现便秘副作用的问题。本研究按照兼顾灵芝孢子粉推荐服用量和大众乐于接受的口味为原则,研究设计主要原料的配比,添加缓解便秘的天然食材为辅料,经口味和便秘情况的人群调查试验筛选出合理的配方．并试验改进增香、过滤和灭菌等工艺技术,减少活性成分和风味成分的加工损失,增加香味成分的释出。参照饮料的相关质量标准和灵芝孢子粉的推荐服用量,成功研制出2种1：7味且功效俱佳的灵芝孢子粉饮料     

灵芝孢子粉脂质成分HPLC-ELSD指纹图谱构建及含量测定

以16批（S1～S16）不同来源的灵芝（Ganoderma lucidum）孢子粉为材料，构建灵芝孢子粉脂质成分高效液相色谱-蒸发光散射检测（HPLC-ELSD）指纹图谱，将S1～S16的HPLC-ELSD指纹图谱数据导入中药色谱指纹图谱相似度评价系统（2012版），指认共有峰和评价相似度，采用HPLC-ELSD测定S1～S16中亚油酸、棕榈酸、油酸和麦角甾醇含量。结果表明：共指认4个共有峰，分别为亚油酸、棕榈酸、油酸和麦角甾醇；除S14外，其他15批灵芝孢子粉中脂质成分HPLC-ELSD指纹图谱相似度高，较为稳定；不同来源的灵芝孢子粉中亚油酸、棕榈酸和油酸的含量差异较大，麦角甾醇含量较为稳定。