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石燕萍 《农业工程技术:农产品加工》1999,(8)
微波技术广泛运用于食品工业中的加热和杀菌,它具有穿透能力强、加热速度快、便于控制、难于引起化学变化的特点。利用家用微波炉生产纯正鸡蛋糕,蛋糕起发度大,色泽均匀一致,加热时间短,保质期长,有烤炉生产的烤蛋糕不可比拟的优点。家用微波炉生产的纯正蛋糕投资少... 相似文献
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采用L9(3^4)正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素(果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂)进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优。试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为:果蔬汁〉稳定剂〉海藻糖〉柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为:甜红椒汁25%,枸杞汁7.5%,柠檬汁7.5%,海藻糖10%;柠檬酸0.04%;CMC+黄原胶0.18%。 相似文献
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草莓是一种营养价值很高的水果,它富含维生素C、碳水化合物、矿物质元素和多种氨基酸。草莓同时又是一种极不耐贮运既使是短途运输损伤率也很高的水果,有试验表明,将自然成熟度9成左右的草莓(丰香),采下后就地包装置于汽车上在二级高路上行驶25公里,草莓果实的损伤率就达37%。若对鲜草莓进行速冻处理能有效降低其损伤率,但由于该处理受相关条件的限制,故目前不可能在国内广泛应用。鉴于此,为了探求一种速冻处理以外、生产上易行、能有效降低草莓果实损伤率又不会对其品质造成不良影响方法,根据鲜草莓易破损的主要原因,我们进行… 相似文献
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