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此酱油品质纯正，别具风味，酱香浓郁，滋味鲜美，含有２２种氨基酸，特别是有丰富的赖氨酸和精氨酸，是一种具有保健功能的调味佳品。１ 主要设备 小型液体通气制曲装置；列管式加热锅；电动磨浆机；夹层保温发酵缸（池）；配兑罐（池）；瞬时灭菌器；储料罐；压榨过滤机；小型通气泵。２ 工艺流程 金针菇浸泡→磨浆→渣浆分离→浆汁灭菌→接曲发酵→过滤→配兑→再次灭菌→进储料罐→灌装→包装→入库。３ 操作要点①金针菇浸泡必须在１００℃以下，５０℃以上热水浸泡２小时以上再磨浆。②发酵前浆汁必须通过瞬时灭菌器进行灭菌。③浆汁… 相似文献
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