姬松茸新品种“中菌姬松茸1号”不同潮次子实体营养成分比较

以姬松茸ZJJSR001菌株和AbML11菌株为材料,比较了菌株ZJJSR001不同潮次子实体及AbML11子实体主要营养成分（氨基酸、矿质元素、维生素、不饱和脂肪酸等）含量的差异。结果表明,姬松茸菌株ZJJSR001子实体除蛋白质、粗蛋白、粗纤维的含量与菌株AbML11无明显区别外,其余营养物质含量均高于菌株AbML11;同时,菌株ZJJSR001不同潮次子实体的营养物种含量无明显差异。综合比较结果,可知姬松茸ZJJSR001菌株营养价值高且含量稳定,是可以作为规模化栽培的姬松茸菌株。     

影响食用菌总汞含量测定准确度的关键技术探索

利用微波消解-原子荧光法分析试验,对影响食用菌总汞含量测定准确度的关键试验技术点进行了不确定度的评定,并对各关键技术的影响贡献进行了合成评定。结果显示,测试液浓度、校正曲线和回收率检测试验是总汞含量测定过程中不确定度最主要的来源。该试验方法下扩展不确定度为0.006 6 mg·kg^-1,处于标准物质质量控制范围之内,结果准确可靠,可作为溯源依据。     

金耳栽培常见问题及对策探讨

金耳相关研究起步较晚,其栽培方式与传统食用菌的栽培有较大差别,栽培技术仍不成熟,存在诸多问题阻碍金耳代料栽培技术的推广。通过总结金耳栽培过程中出现的菌种老化、转色不充分、污染率高等常见问题,深入分析原因并探讨解决对策,以期为广大金耳栽培从业者提供参考。     

"云菌"优势特色产业发展现状及对策研究

云南是我国野生食用菌的主要分布省份和重点产区之一."云菌"是高原特色现代农业的重要组成部分,是云南区域经济发展,农民增收致富的重要途径,也是乡村振兴的重要产业支柱之一.通过分析"云菌"产业发展现状、存在问题,提出了发挥政策优势,加强规划设计、品种选育、提高加工附加值、完善品牌及市场体系,强化科技支撑等方面对策,以期为推...     

3种常见野生牛肝菌和3种大宗人工食用菌营养成分分析

以3种大宗野生牛肝菌(黑牛肝菌、黄牛肝菌、红乳牛肝菌)和3种大宗人工栽培食用菌(杏鲍菇、猴头菇、灵芝)为原料,对其基础营养成分进行测定分析,包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸.结果表明,所选6种食用菌具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含丰富的氨基酸和矿物质等特点,所选野生牛肝菌与栽培食用菌在基础营养成分...     

高原线虫草重寄生菌的鉴定及培养

从采自云南省嵩明县梁王山的高原线虫草(Ophiocordyceps highlandensis Zhu L.Yang&J.Qin)子实体中分离1株重寄生菌JZ025,根据形态特征观察和ITS序列分子生物学分析,确定其分类地位;设计3种不同固体培养基,筛选其最佳固体培养条件.结果表明,该重寄生菌为中国多头霉[Polyce...     

真空油炸食用菌脆片低含油率加工技术

食用菌脆片鲜香酥脆,受到众多消费者的喜爱.真空油炸技术是目前加工食用菌脆片的主要技术,但在传统真空油炸技术的基础上,降低脆片含油率仍然是提升产品品质的重要研究方向.通过综述真空油炸食用菌脆片加工过程中,漂烫、渗透脱水、涂膜、冷冻、预干燥等的物料预处理方式,油炸过程中工艺参数的筛选优化,以及油炸后真空脱油、联合干燥等处理...     

枝瑚菌属真菌研究进展

枝瑚菌属真菌物种丰富,品种多可食用,少数微毒或毒性中等,无剧毒品种,部分种类具有抗癌等活性.通过从枝瑚菌属的分类学研究、枝瑚菌属的种类、营养成分研究、药用成分研究、杀虫活性以及其他活性研究等几个方面综述其研究进展,以供读者参考.     

羊肚菌白霉病病原菌及病害样地土壤真菌群落结构研究

针对云南省玉溪市羊肚菌栽培过程中白霉病病害开展调查,对病原菌进行分离鉴定,采集病害样地土壤样品开展真菌群落结构研究,分析病害发生的原因,以期为羊肚菌栽培病害防治提供理论依据。研究结果表明,引起本次玉溪市羊肚菌白霉病的病原菌为镰刀菌属（Fusarium spp.）真菌,发生病害的主要原因是气温升高和栽培管理不规范。高温高湿环境下,羊肚菌子实体抗感染能力下降,土壤中的镰刀菌大量繁殖感染子实体,病害快速蔓延导致绝收。     

不同烹饪方法对杏鲍菇预制菜营养品质的影响

为探究不同烹饪方法对杏鲍菇预制菜营养品质的影响,以未经过烹饪处理的杏鲍菇作为对照,分别采用水煮、汽蒸、高温高压、油炒和油炸5种不同的烹饪方法对杏鲍菇进行熟处理,分析其蛋白质、脂肪、多糖、矿物质、维生素等营养成分的变化。结果表明,5种烹饪方法对杏鲍菇蛋白质、维生素C、矿物质、灰分等营养成分含量呈现不同程度的影响,总体呈下降趋势;对多糖、脂肪等营养成分,因烹饪方法的差异变化趋势不一致,即使是同一种营养素,在不同的烹饪方法下保留程度也存在一定的差异。综合分析,水煮和汽蒸处理比炒炸处理更能保护杏鲍菇原有的营养成分。