鲜肉检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别及处理

正常猪鲜肉肌肉红色均匀、有光泽,脂肪洁白,无不良气味。由于生理、病理原因,有些猪鲜肉色泽出现异常。色泽异常的猪肉是广大从事鲜肉检疫的兽医工作者经常遇到的情况。对色泽异常猪肉及时、准确地鉴别和处理,是保障肉品安全的关键。在具体的检疫过程中,应结合屠畜的宰前状况仔细观察,认真检疫,综合判断,加以鉴别。     

动物性食品的污染及其控制

动物性食品由于受到环境中生物、化学、物理等因素的影响,在生产和流通等诸多环节中有可能受到污染,使其安全性降低,引起人的食源性疾病和人畜共患病。控制动物性食品污染对防止动物性食品污染、减少食源性疾病的发生具有重要意义。