椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究

选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料，通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料，配制一款椰乳羊奶含乳饮品。以感官评分为主要评价指标，通过单因素试验和正交试验，确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件。最终确定的工艺条件为：生羊乳添加量20%、椰浆粉添加量9.5%、椰子水添加量10%、白砂糖添加量4%、酪蛋白酸钠添加量0.4%、复配稳定剂添加量0.45%、均质压力为40MPa，在此条件下制得的产品具有独特的椰香、奶香风味，口感爽滑细腻，无羊乳膻味。