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为了制备富含游离态异黄酮的豆豉,以前期筛选出的一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株为菌种进行制曲。在研究接种量、发酵温度、发酵时间三种单因素对豆曲中蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的活力影响基础上,采用三元二次正交旋转组合实验设计对制曲工艺进行优化,确定了最佳的制曲工艺条件为接种量(105.4个孢子·g-1大豆)、制曲温度26.5℃、制曲时间4 d,在此条件下,β-葡萄糖苷酶酶活力为245.24 U·g-1,蛋白酶酶活力为623.17 U·g-1。 相似文献
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环境是作用于人的所有外界事物与力量的总和.人类的生存和发展,存在与灭绝,都和环境息息相关.环境问题不断直接影响着人类的生存,同时也是世界各国不断深入研究,急于解决的问题,只有解决好这些问题,人类才能认识自然、适应自然、改造自然,最终将良好的反作用于自然环境. 相似文献