酱卤兔肉制作技术

酱卤兔肉制品是我国民间传统的一大类兔肉制品，其产品的主要特点是成品为熟肉制品，可直接食用。其外观光亮油润，肉质细嫩，芳香可口，多汁化渣，独具风格，深受消费者喜爱。酱卤兔肉制品由于各地消费习惯和所配用的原料及操作方法各异，形成了许多类型酱卤兔肉制品，这里只介绍有代表性的甜皮兔的制作方法。１．产品特点：甜皮免外观枣红油润，肉质细嫩，口感密爽，多汁化渣。２．原料选择：选用３．５～４千克的，膘肥。体况丰满、背宽臀圆，符合卫生标准的成年肉兔。３．原料准备：（１）宰杀放血。宰杀前将原料兔停食８～１０小时。宰…     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

獭兔皮的剥制与保管

<正> 獭兔的经济效益取决于毛皮品质的优劣。即使是良种,又有良好的饲养管理条件,但如果取皮不当,也会前功尽弃。当前,在广大农村发展獭兔的商品生产中,由于缺乏取皮和保管技术,影响了商品的价值和生产者的经济效益。     

香酥兔的制作技法

１．特点：香酥兔又称香酥皮兔。成品外观色泽金黄或枣红，油润光亮，肉质细嫩且脱骨，皮酥脆，咸度、甜度适中，香而不腻。 ２．原料选择：香酥兔选用３．５千克左右体重的肉兔，要求肌肉丰盈，背宽腿粗，臀圆结实，符合卫生检疫标准。 ３．原料准备：香酥兔的生坯制作要求与甜皮克生坯制作要求基本相同，需要保证坯料皮肤完整光洁。把白条（生坯）兔卧放在操作台上，用刀面平拍兔体数次，使兔坯大关节骨骼脱位或错位，然后晾干水分备用。 平刀拍打兔体是制作香酥兔的关键环节之一。拍打不足，无脱骨酥肉的作用；如用力过猛，易破碎骨骼，…     

缠丝兔肉的加工方法

缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品，成品烟棕色，色泽光亮，肉嫩肌厚，香浓味重，风味独特，肉质紧密，造型美观，表皮有螺旋状花纹，携带方便，不仅内销，也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。１．原料选择：选择膘肥体壮，１．５～２千克的肉兔，符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。２．加工方法：（１）工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。（２）盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存，以干盐渍为宜。在春夏两季加工…     

腊兔肉的制作方法

不同地区腊兔肉的制作方法也有所不同。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色红亮油润，咸度适中，无异味，身干质洁，去尾去爪。 １．选料：选择符合标准的２千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 ２．腌渍料配方：每１００千克兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，硝酸钠０．１６千克，酒２．２千克，糖４．３千克，酱油３．１千克。 ３．制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水７５千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料…     

干饲料喂狐的效果观察

本试验选择健康经产银狐、珍珠狐及琥珀色母狐150只,采用配合干饲料,同时加入辅料拌均混合投饲进行效果观察试验。结果表明:投饲后1990年种母狐的受配率、产胎率及仔狐成活率等均比1989年高;仔狐的食欲旺盛,生长发育正常,肠道疾病明显减少;取皮后皮张质量明显提高,0级皮率增加了50.6％;降低了饲养成本。