比较三种玉米在不同熟化条件下直链淀粉和支链淀粉含量的影响

文章旨在探究不同熟化条件对3种玉米直链淀粉和支链淀粉含量的影响.采用3×3双因素试验设计,温度和时间为自变量.温度为3个水平,分别为100℃、110℃、120℃;设时间为3个水平,分别为30 min、45 min、60 min;通过不同熟化条件分别对云南玉米、东北玉米、家佳荣2号玉米进行熟化,用双波长分光光度计法测定3...     

不同干燥方式和熟化条件对玉米淀粉直支比的影响

试验旨在探究不同干燥方式和熟化条件对玉米淀粉直支比(AM/AP)的影响.采用双因素试验设计,干燥方式和熟化条件为自变量.干燥方式为2个水平,熟化条件为10个水平;通过不同熟化条件分别对不同干燥方式的云南玉米进行熟化,用双波长分光光度计法测定玉米的直链淀粉和支链淀粉的含量后得到直支比.结果显示:在同一熟化条件不同干燥方式,烘干基础玉米直支比普遍高于风干基础玉米的直支比且熟化对风干基础玉米的直支比影响较大,但影响不显著(P>0.05).在同一干燥方式不同熟化水平,其他熟化水平的淀粉直支比均高于未熟化的玉米且烘干基础中100℃、60 min,110℃、60 min和风干基础中120℃、60 min的淀粉直支比达到最高为0.34,但影响不显著(P>0.05).综合分析可知,不同熟化条件和干燥方式对云南玉米淀粉直支比有影响但不显著.     

熟化温度和时间对玉米淀粉糊化度及淀粉组分的影响

试验旨在探究熟化温度和时间对玉米淀粉糊化度及淀粉组分的影响。采用3×3双因素试验设计,温度和时间为自变量。温度为3个水平,分别为100、110、120℃;设时间为3个水平,分别为30、45、60 min;根据不同熟化条件对玉米进行整粒熟化。以玉米淀粉糊化度、直链淀粉、支链淀粉以及抗性淀粉值为参考依据,筛选出相对较优的熟化工艺参数。结果显示:熟化温度和时间对玉米淀粉的糊化度,直链淀粉、支链淀粉、总淀粉以及抗性淀粉含量均有影响,其变化规律为:与未熟化的玉米相比支链淀粉含量降低,总淀粉、淀粉糊化度、抗性淀粉与直链淀粉含量升高。当控制熟化时间为45 min、熟化温度在110～120℃玉米淀粉糊化度增长到49.97%,影响极显著(P<0.01);支链淀粉含量增长到55.15%、总淀粉含量增长到71.04%,并且影响均显著(P<0.05);抗性淀粉含量降低到4.12%,虽然有减少趋势但影响不显著(P>0.05)。研究表明:熟化温度110～120℃,熟化时间45 min为相对较优的熟化工艺参数。     

熟化工艺条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响

试验探究熟化工艺条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响。采用双因素试验设计,以干燥方式和熟化条件为自变量,干燥方式为2个水平,熟化条件为10个水平。结果显示,熟化条件下,干燥方式对玉米抗性淀粉含量影响显著(P<0.05),且烘干基础含量显著高于风干基础(P<0.05);熟化对玉米淀粉组分含量影响显著(P<0.05);熟化和干燥方式的互作对淀粉组分含量影响显著(P<0.05)。与0水平(0℃、0 min)的玉米相比,其他水平的直链淀粉含量增加,支链淀粉含量、总淀粉含量减少,抗性淀粉含量增加。当控制熟化时间为30~60 min、熟化温度为120℃对玉米进行熟化,风干基础玉米直链淀粉含量从13.96%增长至19.21%,总淀粉含量从68.49%增至71.17%,支链淀粉和抗性淀粉含量相对稳定。研究表明,熟化时间为30~60 min、熟化温度为120℃条件下,风干基础的玉米直链淀粉和总淀粉含量随着熟化时间的增加而升高,熟化时间对支链淀粉和抗性淀粉含量的影响较小。     

不同压片破碎处理对玉米干物质和淀粉瘤胃降解率的影响

研究不同压片破碎处理对肉牛玉米瘤胃降解率的影响。将等差速玉米压片破碎机快慢辊差速比为1:1、3:2、2:1，压片厚度为3、2.5、2.0 mm条件下生产出的压片破碎玉米设为9个处理，每处理设3重复，每重复设4个尼龙袋，置于3头肉牛瘤胃内8 h。结果表明：差速比3:2时样品含粉率显著高于除压片厚度2.0 mm、差速比2:1组外的其余5组（P<0.05）；压片厚度3.0 mm，差速比1:1和2:1组的干物质瘤胃降解率显著低于其余7组（P<0.05）；差速比1:1、压片厚度2.0 mm组的总淀粉瘤胃降解率显著低于相同压片厚度、差速比3:2组（P<0.05）；差速比1:1、压片厚度3.0 mm组的支链淀粉瘤胃降解率显著低于不同差速比和压片厚度的4组（P<0.05）。综上所述，在本试验条件下，快慢辊差速比为3:2时压片破碎玉米的含粉率较高，含粉率对干物质和淀粉8 h瘤胃降解率的影响较大。