4种检测方法测定羊肉系水力及对肌肉纤维影响的比较研究

研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件。试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压力法测定羊胴体背最长肌的系水力,再通过石蜡切片技术观察肌纤维的粗细以及密度的变化。结果显示,滴水损失法、压力法、烹饪损失法、拿破率法处理测得羊肉失水率分别为1.54%、22.51%、30.04%、13.01%。各组羊肉肌纤维直径和肌纤维面积由大到小依次为原样>蒸煮处理>压制处理>腌制高温处理>烘制处理。各组羊肉肌纤维密度由大到小依次为蒸煮处理>烘制处理>腌制高温处理>压制处理>原样。研究表明,通过对系水力、失水率以及处理后肌纤维组织变化的比较,得出4种系水力测定方法虽然可分别评价肉品的保水性、嫩度以及出品率,但需要在不同试验条件、要求下加以选择。     

放牧务川白山羊羔羊生产性能相关性研究

为探究务川白山羊羔羊各生产性能指标之间的相关程度,试验随机选取完全放牧条件下的5月龄务川白山羊公羔21只,母羔22只,分别对其体重、体高、体长、胸宽、胸深、胸围、尻宽和管围进行测量,并对公、母羔的体重和体尺数据进行相关性分析.结果表明,公羔体重与体长(0.714)、体高(0.770)、胸围(0.794)以及胸宽(0.557)均呈极显著正相关(P<0.01),与胸深(0.470)、管围(0.526)和尻宽(0.486)呈显著正相关(P<0.05);母羔体重与体长(0.649)、体高(0.882)、胸围(0.903)以及尻宽(0.636)均呈极显著正相关(P<0.01),与胸宽(0.289)、胸深(0.235)和管围(0.127)相关性不显著.无论是公羔还是母羔,胸围与体重的相关系数均最高,分别为0.794和0.903,其次是体高,分别为0.770和0.882.这表明胸围是影响务川白山羊体重的1个重要因素,在提质增效、选种选育过程中,要加强对胸围的选择力度,同时考虑体高的影响.