改进型B-P神经网络优选木耳牛奶发酵酸乳工艺参数的研究

在木耳酸乳工艺参数设计中,使用自适应调节学习步长修正BP神经网络,模拟参数试验,用计算机取代全面试验和寻找最佳工艺参数的方法,并建立数学模型。其最佳工艺参数为:木耳浸提液用量为7%,蔗糖、琼脂添加量分别为6%和0.4%,接种量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间7h。通过对比实验,最终优选出工艺参数所得出的结果符合实际实验情况。     

HACCP在玉米乳饮料生产中的应用

本文对玉米乳饮整个生产过程中出现的质量变化进行了危害分析，并确定了各加工过程的关键控制点。建立了玉米乳饮料生产的HACCP系统，并制定出HACCP工作计划表。从而提高产品质量。     

木耳豆奶的研制

本文研究了黑木耳豆奶浸提条件的选择，生产工艺及其稳定性，并得出木耳豆奶最佳配方：柠檬酸1％，蔗糖40％，奶粉30％，木耳浸提液：豆浆为1：4，加入海藻酸钠0、1％、CMC0、1％、黄原胶0、03％对木耳豆奶的稳定效果最好。