温度对蜂蜜酶值的影响

<正>蜂蜜的淀粉酶与温度的关系早已被业内人士注意,在生产加工的过程当中已经避免了温度对酶的破坏。但是,人们在食用蜂蜜的时候却忽视了它们,例如,用滚烫的开水冲饮蜂蜜、喝牛奶时蜂蜜与牛奶同煮、吃粥时蜂蜜与粥同煮等。这几种食用方法对蜂蜜的酶都有破坏,是在不注意的情况下使好东西变坏,甚至对健康不利。本文针对这个问题,利用不同温度的水对蜂蜜中酶的影响进行实验,