硼对鸡肉中铜铁锌锰含量及其品质的影响

选择1日龄固始鸡300羽,随机分成4个组,分别在饮水中添加硼0、100、200和400mg/L。测定21、28、35和42日龄时鸡肉中的铜、铁、锌、锰含量与42日龄时的水分、总灰分、粗脂肪、蛋白质及pH值。结果表明,各组鸡肉中铜、锰、水分、总灰分和粗脂肪含量差异均不显著(P>0.05);第2组比第1组鸡肉中铁、锌含量均于第35和42日龄时显著提高(P<0.05)。第3组、第4组比第1组,鸡肉蛋白质含量极显著地降低(P<0.01);第4组比第1组,鸡肉pH值极显著地升高(P<0.01)。说明硼对鸡肉中铜、锰含量没有影响,适量的硼(100mg/L)能显著提高鸡肉中铁和锌的含量。初步认为,在生产高硼鸡肉时,饮水中硼含量应控制在100mg/L左右。