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羊栖菜食品的开发和利用 总被引:2,自引:0,他引:2
我国人民自古以来就广泛地利用海藻作为食物、药材、动物饲料、农业肥料和制胶原料。近年来随着科学技术的发展和营养学研究的深入,海藻的保健价值和药用价值也越来越受到人们的关注,由于它的维生素,氨基酸,矿物质和微量元素极为丰富,而脂质和可消化吸收的糖类物质含量低,所以将海藻开发为低热量而又有益健康的食品的潜力很大,本文将探讨羊栖菜的加工利用。 一、羊栖莱的特性与价值 羊 栖 菜(hizikiafusiforme)是一种暖温带海藻,属褐藻类马尾藻科,适宜生长于水深流畅、海水透明度较大、营养盐丰富的海区,在我国… 相似文献
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碎、小虾仁重组大虾仁工艺初探 总被引:3,自引:0,他引:3
虾仁加工过程中,在出产完整虾仁同时,不可避免地出现10%~15%的破碎虾仁,还有大量捕捞小虾虾仁。完整大虾仁经济价值高,可供出口创汇,市场价40元/公斤左右,而碎虾仁和小虾仁,商业价值不大,销售价仅只有10元/公斤左右,有的仅作为动物饲料或腐烂丢弃,这将带来不小的经济损失,甚至造成环境污染。许多出产虾仁厂家呼吁尽快进行碎、小虾仁制成大虾仁技术研究。 美国北卡罗利纳州立大学食品科学系的H.A.Andonie等学者使用冷粘合剂对碎小虾仁进行重组,他们将碎、小虾仁和粘合剂混合后,在温度7℃下保持12小… 相似文献
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鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展 总被引:12,自引:0,他引:12
1 引言鱼肉被公认为是营养保健食物,不仅可提供维持身体机能不可缺少的营养物质,而且能起到强身健体、延寿增智的作用,因此鱼肉在人们日常膳食结构中占有重要地位。利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品,是人们获取鱼肉型食物的重要来源,由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素,深受消费者的喜爱。目前鱼糜制品品种单调,制品质量有待提高,极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此,国内外研究人员在增加鱼糜制品品种和提高鱼糜制品质量方面进行了研究,并取得了显著成果。衡量鱼糜制品质量的主要指标有弹性、口味、质地、形态等,其中制… 相似文献
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提高鱼肉凝胶强度的措施 总被引:5,自引:0,他引:5
利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品,是人们获取鱼肉型食物的重要来源,由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素,深受消费者的喜爱。不过,目前鱼糜制品品种单调,制品质量有待提高,极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此,国内外研究人员在增加鱼糜制品品种和提高鱼糜制品质量方面进行了研究,并取得了大量成果。衡量鱼糜制品质量的主要指标有弹性、口味、质地、形态等,其中制品弹性是鱼糜制品质量的重要指标。鱼肉肌肉中盐溶性蛋白质——肌原纤维蛋白质,是鱼肉形成弹性凝胶体的主要成分,是形成制品弹性的重要来源。鱼肉肌肉中肌原纤… 相似文献
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