虾籽酱加工研究

一、虾籽酱原料 虾籽酱主要原料为虾籽。虾籽又称虾卵、虾蛋和虾春,有海产、河产之分。前者主要产于内河入海口之浅滩,后者产于营养源丰富的河汊及沼泽地。通常,水温适宜(18—25℃)、盐分稳定(2—3％)、有机质富集波平浪静处才是虾类钟情的产卵场。 一雌虾年产孵高达0.7—100万粒,始于春止于冬,夏秋为盛产期。受精孵长成幼虾率不及产卵数1％,大部虾籽作为水生动物饵料消耗。 国内著名产地为辽宁营口、盘少、滦河口;浙江瑞安;江苏东台、大丰、射阳、高邮、洪泽,连云港市干于县沿海、响水灌河口、徐圩埒子口等地。 上等虾籽呈金黄色或红色,粒圆饱满,大若小米。     

虾味复合盐的研制

以氯化钠为主要成分的食盐已有数千年的历史。几千年来的沧海桑田，不仅产盐环境有了很大改变，人们对食盐的要求也有了质的飞跃。现代人体营养学和社会营养学推荐的低盐饮食向传统高盐嗜好提出了挑战。高盐饮食引发高血压、肥胖病且造成肾脏过重负担已为医学所证实。人们摄入食盐主要是补充钠阳离子（Na＋）和氛阴离子闹一），以维持体内酸碱平衡和水平衡，调节体内渗透压产生胃酸（HCI），每日摄入3－～克即可满足需要，而传统饮食高于正常水平的2－st倍。为利用传统嗜好习惯，提高国人的生命质量，我们研制了具有多种营养价值的“吓味…     

毛虾虾丸的工艺研究

毛虾在我国产量甚高,年产达万吨。除产区少量食用外,主要供加工虾皮、小虾米、虾酱和虾油。连云港币民也有以小毛虾呢称玛虾）不经破碎,辅以面粉、鸡蛋粘合成团蒸熟成毛虾儿的传统技艺,但其质量、口感、保质期均不登现代食品大雅之堂。毛虾价格低廉,鲜食清鲜爽口,幼滑味美,这一特色非大虾所能及,但保鲜不易,只有当地人才有幸事用。传统毛虾制品多为低档海产品,其中高盐则aC125－36％好酱、虾油和威鱼～样不可避免地含有较多致癌物一一ra－H硝胺。我国沿海鼻咽癌发病率较高,医学统计认为可能与多食高盐脑清品有关。美国rpA判定…     

虾味复合盐研制

虾味复合盐是为满足低盐饮食的需求而研制的食盐代用品，本文介绍了该产品的营养成分、生产流程、质量标准及技术要点。     

海带凉粉制作

凉粉是夏季群众喜食的消暑食品，在我市更是一年四季大众化的冷热小吃之一。冷粉的原料多为甘薯、马铃薯或豆类淀粉。我们用地产海带首次研制出海带凉粉。风味和营养远超过传统的淀粉凉粉，它是以蛋白质和褐藻酸钠为主体的一种天然海藻凉粉。加工工艺也比较简单，为海带制品增添了一个新品种。一、工艺流程清洗去杂→日晒脱腥→纯碱软化→乙酸中和→洗至中性→煮沸消毒→冷却调味→海带凉粉→真空包装。二、技术说明1．清洗去杂不论是鲜海带、淡干海带或盐于海带均含各种杂质，应清洗捡除。清洗虽有甘露醇和无机碘的部分损失，清洗也有部分…     

绿色纤维餐具的生产工艺技术

利用稻草,麦秆等一年生草本植物制成的绿色纤维餐具是塑料制品的理想替代品,可有效制止“白色污染”。本工艺采用了独特的氨化,干法热压２００ＫＮ,上下模温和二次涂膜技术。     

油漆用鱼油精炼新工艺

受用户委托,在保健鱼油精炼新工艺的基础上立项用粗鱼油加工成油漆工业用鱼油的新工艺研究。经试验,成功地以价廉、无腐蚀性、安全的纯碱替代价昂。有腐蚀性、不安全的烧碱脱酸取得成功。在多数情况下都可将酸价降至1以下,达到油漆用鱼油的一级标准．同时将操作温度从传统方法的百度以上降至百度以下,添加剂的费用也大幅度下降,效益显著。一、立项背景国家新房改政策的出台为包括油漆工业在内的装饰材料工业的高速发展带来契机。据中国装饰协会预测,我国装饰业的火爆至少要持续到2020年,这为油漆工业用鱼油提供了一个十分广阔的市场…     

鱼油精炼脱酸新工艺

湿法鱼油中含游离脂肪酸甚众,夏季加工时其酸值甚高。常规的脱酸方法是用烧碱中和。该法主要缺点是烧碱性太强,不但中和脂肪酸,也部分地皂化中性油。在纯天然鱼油中,DHA、EPA主要是在三甘酯(TG)的β位,皂化时甚易使DHA、EPA转化的相应的钠盐,随皂化、水洗工序而流失,大大减少了DHA、EPA的含量。尤其是处理高酸值鱼油时,DHA、EPA含量较粗鱼油降低(粗油31.00％精油26.00％)。     

虾油新工艺研究

虾油是我国传统海产调味品之一，其中一级品所含氨基酸态氮为一级酱油的1．5倍。虾油以其特有的虾香和浑厚的海鲜风味被视为调味珍品。因生产中天然发醇时间长达2－3年之久，虾油产量较少。我们研制的新工艺将发酸时间缩短为2－3个月，大大提高了糠虾（俗称蚂蚁虾、麻线虾）的附加值。一、虾油发醇原因虾油系例用糠虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合性水溶性虾着抽援物，也可视为虾酱油，并非一些人们误解的虾体脂肪油，也不同于目前市场上出现的以虾头和植物油制作的“虾香调…     

虾汁加工

虾汁系利用虾类加工下脚料经人工发酵、调味加工成的粘稠褐色液态抽提物。和虾油、虾季调味油等一样，均属虾类调味品。虾计因原料便宜，是一种较为价廉的水剂虾类调味液。一、原料1．虾糖（加工虾米的下脚料）；2．等外虾皮（以糠虾、磷虾或小毛虾生产的虾皮，因时间长而风化细碎不宜食用的虾皮）；3．虾头（鲜虾取仁后的下脚料，含虾壳、虾尾，若为大对虾头则应摘除内脏）。二、工艺流程三、技术说明1．去杂原料粉碎前应检除非食性杂质，大对虾头内脏应摘除，但小青虾则不必处理，洗净后可直接粉碎。2．粉碎将去杂后原料粉碎至40－50目即…