怎样做鱼的炸脆片

取鱼肉捣成糊状,加入调料(白糖、盐、胡椒、五香粉等)少许,再加入30%的生粉拌匀,如不易拌匀,适量加入冷水,然后压做成直径为1寸左右的条状,放入蒸笼中蒸熟后取出,待凉至表面稍干时,切成薄片晒干.吃时,把薄片放入热油锅内炸,     

对虾的几种烹调法

烹烤对虾取洗净的对虾,先弃虾头、腿和壳,抽掉背上的肠管(内有泥沙),把虾肉切成小段,下热油锅(猪油)炒一下,加入葱段、姜片、酱油、白糖和少量水,用文火煨烤5分钟,然后勾上些团粉,再滴上些香油出锅。油炸对虾块把切好的虾段放入热油锅内炸熟炸透,用漏勺捞起。锅内留少些油,放入葱段和姜片略炒,再把炸好的虾段和配好的佐料(根据各人的口味配料)烹调一下收汤即可。清炒虾片把虾肉切成片,与鸡蛋白、团     

怎样制作封鱼

做封鱼,只宜在冬季进行.封鱼和封鸡相仿,制法很简便,选2斤左右的新鲜鱼,以青草鱼最好,用竹筷方头夹取鱼鳃,绞出内脏,内脏要除尽,肚内血污洗净沥干.取相当鱼重20%的食盐,研细,加少量花椒、茴香或五香粉,一并入锅炒黄待凉后,塞入鱼肚中,不用去鳞,把整     

面拖蟹

未达成熟繁殖期的蟹类,体内水分较多,蟹黄也未成膏状.如蒸食或水煮,不仅使蟹肉蟹黄中的营养成分随水流失,其味也大为逊色.经济实惠的吃法是煮面拖蟹.把蟹洗净后切成小块,切口处迅速糊上厚面湖,并逐个放     

牡蛎de食法

软炸牡蛎:取洗净的鲜蛎肉,加入少些黄酒(下同);另取面粉加蛋和水,调成厚糊,加入适量精盐,然后夹蛎肉蘸面糊入油锅煎黄,即可蘸以酱油、醋等食用。也可把蛎肉与面糊拌匀后摊在平锅上,做煎饼吃。川牡蛎:用火锅,在煮沸的水内加入些盐和味精,川下鲜蛎肉:时间约1分钟,随烫随吃,否则,蛎肉不嫩。吃时也可依各人口味蘸上酱油、醋、辣油等佐料。牡蛎炒鸡蛋:把鸡蛋调散均匀后,加入鲜     

怎样煮食蛏蛤

文蛤被誉为天下第一鲜,此外,还有青蛤、四角蛤等,其味也极为鲜美。但是,这些贝类紧闭双壳,壳内还有少许泥沙,肉极嫩而多水分,要食之得法,才能不失其味。取活蛤,先养在清水中,滴入几点食油,可使其吐出泥沙。浸水时间不宜过长(1—2小时)。然后洗净外壳煮食。     

怎样做鱼肉丸子

做鱼肉丸子要用体大刺少的鲜鱼,先刮取鱼肉,剁成肉泥放盆内,加入30%左右的水,用力搅打上劲,再按每斤鱼肉加蛋清两只,淀粉一两以及味精、白糖、精盐等少许,搅成糊状,然后水氽或油炸.     

怎样做熏鱼

熏鱼有几种做法,这里仅介绍一种简易的卤熏鱼.方法是把洗好的鱼劈开,片成三分厚的长块形.按斤鱼加入酱油一两、精盐六分、黄酒半两的比例(下同),拌和腌渍十分钟;再取桂皮三钱、白糖一两半、味精一钱、葱姜六钱、八角二只连同浸过的渍酱油和黄酒等,一起放入锅内,加入清水三两后,放在锅上用文火熬成卤汁.另按斤鱼三斤油的比例(实耗二两),把食油烧到八成熟时,把鱼块放入油锅,炸成金黄色捞出.然后将炸鱼块和卤汁同     

怎样做鱼松

取新鲜带鱼段或黄鱼段,鲨鱼块也可,放入含盐浓度为3-5%的盐水中浸渍片刻,捞出摆在蒸笼内加些姜蒜,蒸煮半小时左右至鱼熟为止,取出摊开待凉,摘弃鱼骨、刺和皮,