真空充氮及沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响

研究探讨了真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响。结果表明：真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺都能够显著改变绿茶挥发性风味成分的组成,使其色、香、味以及功能成分发生了一系列变化。单纯真空充氮处理后,茶样风味接受性下降,挥发性成分相对含量总量减少了39%,检出挥发性成分种类减少27种;酸类、呋喃类和其它杂类挥发性成分组成百分比增加,醇类减少。富集γ-氨基丁酸且脱咖啡碱茶样与只经过富集处理茶样相比,有55种挥发性成分相对含量减少了,有28种挥发性成分相对含量增加了,挥发性成分相对含量总量减少了56%。酸类、呋喃类在脱咖啡碱且富集处理茶样中所占百分比要较未脱咖啡碱富集处理茶样低,风味可接受性提高,说明脱咖啡碱加工工艺能改善高γ-氨基丁酸绿茶产品功能组成和风味可接受性。     

四倍体苇状羊茅和多花黑麦草F_1杂种的幼胚培养及再生植株的形态特征

研究了在直接成苗培养基上不萌动的四倍体苇状羊茅和多花黑麦草杂种幼胚通过诱导愈伤组织获得再生杂种苗的方法。结果表明，杂种愈伤组织随着继代培养时间的延长，分化成苗能力逐步下降，在不改变培养基的情况下，分化能力可保持８个月；改变脱分化培养基中ＮＨ４ＮＯ３或ＫＮＯ３的浓度可显著提高愈伤组织的分化能力。此外，还讨论了再生植株的形态变异     

加强产学研合作 科技与人才支撑广东茶业可持续发展

一、华南农业大学茶学系概况华南农业大学茶学系是国内从事茶学教育最早的教育科研机构。茶叶深加工和新产品研发具有明显的学科发展优势。我校茶树品种资源的收集时间早,也较全面系统,我校品种资源圃保留国内外茶树良种300多种。我校能充分利用广东省丰富的茶类品种和特有的饮茶习俗形成了独具特色的茶文化,首先在全国开出茶艺方向的本科教学,为广东乃至全国培养茶艺人才。"茶艺"专业融合了中国传统文化和岭南文化的特色,以及植物自然科     

日光萎凋对清饮型红茶品质的影响研究

近年来，以清饮为主的国内功夫红茶消费形成新的茶叶消费热点，形成了对“香高、味醇、色亮“清醇型高级工夫红茶消费热潮。本实验试着将乌龙茶的晒青工艺添加到红茶制作中，以求改善红茶的品质。研究用福云六号和金黄两个品种鲜叶进行日光萎凋（设不晒、轻晒、重晒处理）、室内萎凋、机械揉捻、发酵、烘干的工艺组合制得红茶样。通过感官审评和生化成分对茶样进行比较分析，探讨了“晒青“工序对红茶品质的影响。结果表明：（1）晒青处理的红茶与对照香型没有差异，但经过晒青处理的红茶甜香更浓郁，香气也更持久：（2）晒青处理的红茶水浸出含量增加，多酚类含量增加，茶黄素含量减少，茶红素含量增加，氨基酸的含量也增加了，滋味较醇和：（3）晒青处理可以显著提高红茶的香气，对红茶滋味的醇厚度也有所提高，因此在红茶加工中引入晒青工艺对开发清饮型高香红茶具有很好的现实意义。     

藤茶加工技术的研究进展

本文主要从藤茶的初制、深加工和综合利用等方面进行综述，以期为藤茶资源的开发利用提供一定的参考。     

棉花黄萎病菌在不同培养基质上产生微菌核数量的比较

棉花黄萎病(Verticillium dahliaeKleb.)在棉区的迅速扩大为害,已经威胁着棉花生产。为有效地控制和减轻病害,利用品种抗性乃是综合防治措施中极为重要的内容,因此,在筛选抗源、鉴定棉花品种资源和亲本材料时,设置人工病圃就显得非常重要,利用什么材料做为扩大繁殖对象菌系的营养基更是首先要考虑的内容,既要能使菌丝体迅速生长,又要让分生孢子和微菌核的生成量大。基于这种目的,试用了四种培养基物进行了对比试验。     

多花黑麦草和四倍体苇状羊茅属间杂种F#-1及其双倍体的细胞遗传学研究

本研究获得了多花黑麦草（Lolium multiflorum Lam 2n=2x=14）和四倍体苇状羊茅（Festuca arundinacea var.glaucescens Boiss 2n=4x=28）的属间杂种。Lmx Fa.g杂种在形态上呈中间型,而反交杂种则倾向于母本。杂种的细胞学研究表明：多花黑麦草的染色体组（A）与四倍体苇状羊茅的两组染色体（B和B′）亲和性差;相对来说,羊茅属的细胞质有利于A、B、B′三组染色体的配对。杂种F#-1花药不开裂,花粉畸形败育。合成的双倍体细胞学上不稳定,花粉KI-I#-2可染率极低。本文还讨论了利用杂种的途径和实践意义。     

茶叶风味酸奶技术发展与市场前景研究

茶叶和酸奶都是人们喜欢的健康饮品,有着各自的风味特色和营养保健功能。将茶与酸奶适当地融合制作成茶叶风味酸奶,使二者的风味特点和营养健康功能相互融合形成新的健康性功能产品,具有良好的创新意义和产品开发价值。本文对近年来茶叶风味酸奶开发的相关技术与工艺创新、茶酸奶主辅要素的选择融合与风味设计、茶风味酸奶的市场发展情况与前景进行了归集整理和分析,以期对茶叶风味酸奶产业的发展有所促进和提供一定的参考。     

辣木的有效成分、保健功能和开发利用研究进展

辣木(Moringa oleifera)是辣木科辣木属的热带落叶木本蔬菜及油料作物,有着丰富的营养价值和独特的生物活性,极具开发潜力。从辣木有效成分辣木油、蛋白质、总黄酮等的提取,抗氧化及保护肝脏、降血糖、降血脂、抗菌消炎等保健功能和开发利用等方面进行综述,为辣木资源的研究利用提供参考。