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茶多酚的组成与茶叶品质 总被引:1,自引:0,他引:1
茶多酚是存在于茶叶中的一类多酚类化合物,它与茶叶品质的关系非常密切。由于这类化合物对茶叶品质具有积极的影响,因此早为茶叶科学工作者所注意。茶多酚在历史上称之日“单宁”,又名“鞣质”,后来为了区别于其他单宁,又命名为“茶单宁”。“单宁”与“鞣质”都是从外文译来的,一是音译,一是意译。 相似文献
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漫谈茶叶的保健作用与抗癌研究 总被引:4,自引:1,他引:3
《茶叶》在茶叶刊物中深受茶叶工作者及爱好者欢迎的主要原因,是在普及茶叶科学的同时,适当地照顾了提高科研的内容,综述与地方茶文化报导,结合当前实际.研究报告不仅适当地照顾了科技教学的需要,且为引导更深研究提供了基础.《茶叶》不仅实现了普及与提高科学水平相结合的目的,而且丰富的信息量,大大提高了茶人的兴趣. 相似文献
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炒青绿茶品质水平的生化变化及提高品质措施 总被引:1,自引:1,他引:0
一、前言我国炒青绿茶历史悠久,具有独特风格,素为国内外消费者欢迎,成为我国茶叶生产的主要产品。我国绝大部分产茶省都生产绿茶,其中浙江、湖南、安徽、江西等省生产较多。绿茶的产量和质量不仅关系到我国茶叶生产和内销,而且关系到我国绿茶在国际市场上的声誉。近年来,消费者对某些炒青绿茶品质下降有所反映,正引起各方面的严重关注。品质的变化,原因是多方面的。为了有利于炒青绿茶品质的稳定提高,保持我国炒青绿茶的传统声 相似文献
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提高红碎茶品质的理论与技术 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,我国红碎茶的生产有了较大的发展,品质也有了很大提高,每年都有一定数量的高档产品进入国际市场。但就整个红碎茶的品质而言,大多数产品仍然处于国际市场的中级和普通级水平。必须继续研究如何进一步提高我国红碎茶的品质,更好地发展我国的红碎茶生产。通过最近几年红碎茶的生产、试验、研究,比较深刻地体会到,要改革机具,要提高品质都必须对红碎茶生产过程中的基本变化规律有一定认识,只有按照这种客观规律来制定工艺,才能恰到好处。现就针对我国红碎茶生产上的主要问题,以围绕提高品质为中心,综合几年来的若干研究结果,对红碎茶生产的理论与技术问题讨论如下: 相似文献
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茶叶保健功能的研究及其发展前途 总被引:9,自引:0,他引:9
茶的保健功能,在历史上限于经验总结,茶疗的出现.则有了进一步的认识。国内外已发表有关论文1500篇左右.对茶叶保健成分的研究始于20世纪初。茶多酚是茶叶重要的保健成分,已为世界公认.过去误认为茶多酚对人体有害,本世纪初已否定了这一错误认识。茶叶化学成分迄今已发现560余种.有的含量极微,但在保健过程中起着重要的促进作用.必须对某一成分与体内的生理生化反应过程结合起来进行研究。茶叶所合营养成分比较全面,对人体有一定作用。但把茶叶说成是具有丰富营养的饮料,是不全面的.研究结果表明,茶多酚具有抗灾变功能。茶叶中茶多酚含量15~35%,萃取方法简单.茶多酚是一种天然抗氧化剂.能延缓人体衰老,还可用于食品保鲜、食油防。茶中绿原酸、儿茶素、Vc、Ve等都有保护皮肤功能.其他还有多种开发途径。总之,21世纪的理想保健饮料,应以茶叶唱主角. 相似文献