高稳定性的速溶普洱茶研制

速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数。在加工过程中,浸提2次,提取温度为70~ 75℃,添加茶叶量10%左右的β-CD环状糊精,茶水比1:20,并且陶瓷膜过滤时茶汤制冷温度30℃以下,陶瓷膜过滤后茶汤制冷温度17~18℃,静置充分,可生产出高稳定性速溶普洱茶。应用该工艺生产出的速溶普洱茶稳定好,适合作为罐装茶水的加工原料。     

通氧技术对速溶绿茶粉转化产品品质的影响

本实验研究通氧技术对速溶绿茶粉转化后产品的生化成分和品质的影响.结果表明:当速溶绿茶粉溶度为15％,加热至85℃,持续搅拌且通入空气循环50min(空压机工作排气量控制在0.40m3/min)时,对速溶绿茶粉转化后的产品品质有促进及保护作用.产品质量稳定,汤色显红,具有转化速溶红茶风味.     

雨青乌龙茶品质提升技术浅析

通过分析乌龙茶做青工艺，寻求雨青乌龙茶品质提升途径，提出最佳雨青乌龙茶做青工艺技术方案。采用空调做青，控制温度（18~23℃）、湿度（60%~75%），利用6CT-65型茶叶脱水机去除茶青表面水分，使用混合光（碘钨光）萎凋，最后采用多次、由轻到重的方法摇青，能够有效提高雨青茶品质。同时，开展茶园避雨措施研究，提出雨青乌龙茶品质提升研究方向。