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试验研究了复火温度(95、110、125℃)和复火时间(1、2、3h)两因素三水平交叉试验对杜仲红茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明:蛋白质、氨基酸、还原糖、茶黄素、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减;茶红素含量在95℃复火时随时间的延长而增加,105℃复火2h时达到最高值,125℃复火时则随着时间的延长而递减;糖胺化合物含量在复火处理的前1h内均比对照有所增加,增幅以95℃时最高,但复火1h后均持续下降,且处理的温度越低,降速越快。结合综合品质的感官审评结果判断,110℃复火1-2h较有利于杜仲红茶良好品质的形成。 相似文献
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近日,从浙江省农业厅传来喜讯,余姚市姚江源茶叶茶机有限公司、余姚市屹立茶厂和余姚市四窗岩茶叶有限公司3家茶企被浙江省农业厅评定为浙江省标准化名茶厂,这是余姚市“浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程”顺利实施推进的应用成果。 相似文献
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试验研究了复火温度(95、110、125℃)和复火时间(1、2、3h)两因素三水平交叉试验对杜仲红茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明蛋白质、氨基酸、还原糖、茶黄素、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减;茶红素含量在95℃复火时随时间的延长而增加,105℃复火2h时达到最高值,125℃复火时则随着时间的延长而递减;糖胺化合物含量在复火处理的前1h内均比对照有所增加,增幅以95℃时最高,但复火1h后均持续下降,且处理的温度越低,降速越快。结合综合品质的感官审评结果判断,110℃复火1~2h较有利于杜仲红茶良好品质的形成。 相似文献
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杜仲叶中钾、钙、镁、锌和维生素E的含量较高,而钠含量较低。近年来,日本和我国相继开发的杜仲茶,既是一种理想的保健饮料,又能充分利用杜仲叶资源以提高杜仲产业的经济效益,但与此相关的理论研究相对滞后。参照传统茶叶初制加工工艺生产的杜仲茶,外形差、香气弱、汤色也不够红亮。为了进一步改善品质,和有利于加工时的切碎,在精制时首先必须进行高温复火。复火程度的把握,将直接影响到杜仲茶综合品质的形成。本试验设计了复火温度和复火时间的两因素三水平交叉试验,套用传统茶叶的有关研究方法,对各处理间部分品质成份的变化和风味差异作了比较,以期为杜仲茶的复火精制提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材 料 杜仲茶初制品。
1.2 试验设计 ①复火温度:A:95 ℃,B:110 ℃,C:125 ℃;②复火时间:A1,B1,C1 各1 h,A2,B2,C2 各2 h,A3,B3,C3 各3 h。对照(CK)为杜仲茶初制品。
1.3 复火方法 分别取样品0.5 kg,采用干燥箱恒温持续干燥法复火,重复3次。
1.4 测定方法 ①水份:110 ℃恒重法; ②黄色素、红色素:参照测定茶黄素、茶红素的罗勃兹修正法; ③黄酮类:三氯化铝比色法; ④蛋白质:双缩脲法; ⑤氨基酸:茚三酮比色法; ⑥还原糖、总糖:蒽酮法; ⑦糖胺化合物:阳离子交换树脂柱层析法; ⑧综合品质:参照普通红茶感官审评法。…… 相似文献