低糖草莓脯配方优化的研究

以草莓为原料,优化草莓加工脱色的条件为亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.5%、硬化脱色8h。浸糖的条件为蔗糖与果葡糖浆按1:1的比例配制糖液,浓度为40%～50%;0.5%的琼脂为填充剂,糖煮10min后填充6h;选用胭脂红与柠檬黄的比例为4:3,浓度0.006%的着色剂染色,使产品感官质量有较大改善。     

低脂酸奶荞麦蛋糕生产工艺研究

以低脂酸奶、玉米淀粉、荞麦粉等低脂低糖材料为主料,采用正交试验设计研究低脂酸奶荞麦蛋糕的生产工艺条件。结果表明,该产品的最佳工艺条件为酸奶添加量60 g,烘烤时间35 min,抗性淀粉添加量15 g,荞麦粉与低筋面粉配比3∶7,此时蛋糕的感官及口味最佳。     

特色朝牌饼的生产工艺及包装的研究

研究了特色朝牌饼的生产工艺及包装。通过试验确定在配料中加入25%的大豆蛋白粉,用粉质仪测出配料时加水量175.95 g,搅拌时间6.5 min,整形时间8.9 min。经过与多种包装材料比较,最终选定PVC塑料片材热成形盒作为朝牌的贮藏加工材料。     

基于农户的棉花生产和长势信息管理决策系统

 以全国140～150个产棉县的棉花生产数字信息为研究对象,根据2002年至2009年对各县棉花生产和长势信息的调查和监测,结合各县有关地形和气候等知识库和空间数据库,综合运用中国棉花生产景气指数模型（CCPPI）以及中国棉花生长指数模型（CCGI）,构建了基于RIA+WebService技术的农户为基本单位的棉花数字信息管理决策系统。该系统可动态发布棉花生长信息和空间变化信息以及管理决策预案,从而实现对棉花生产的快速监测、评价和高效管理。为我国广大棉区棉花生产和长势信息数字化管理决策提供技术支撑。     

速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究

采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。     

平菇价值及其深加工产品

平菇作为一种食用菌,由于其味道鲜美、营养价值高,越来越受到消费者的喜爱。介绍了平菇的营养、药用价值、平菇的深加工及未来发展状况等。     

一种传统食用菌——平菇

平菇作为一种食用菌,由于其味道鲜美,营养价值高,越来越受到消费者的喜爱。介绍了平菇的生活条件、栽培方式、营养、药用价值,以及平菇的深加工及未来发展状况。