茶叶审评心理浅探

茶叶感官审评其可靠性得到人们的认可,因为茶叶审评遵循一般的心理学活动规律,以心理学基础为保证的。人们对茶叶品质的认识过程是利用视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来感知茶叶的色、香、味、形,有其生理机制。茶叶审评是一种心理过程,易受环境因素的影响,对光线、颜色、温湿度等有一定的要求并有其原因。同时,分析了茶叶审评方法与心理学的关系。     

温度在炒三青中对一些物质变化的影响初探

前言绿茶初制的干燥工序,直接影响茶叶的品质风格的特征特性。干燥过程中影响茶叶中物质转化的因素很多,其中关键的因素是温度。炒青绿茶在加热炒制,尤其是在炒三青过程中,若加工合理,温度适当,成茶往往具备高长清香,滋味清醇鲜爽;若加工不合理,则成茶香气低沉或产生其他异味如高火、熊烟,其味浓而不爽或燥而不清。长期以来,人们虽对绿茶加热过程中一些物质的变化进行研究,如加热过程中多酚类组成变化的研究(Nakagawa6,M     

绿茶品质与茶多酚、氨基酸、水浸出物含量关系的分析

前言一般生物统计学的回归分析与相关分析是研究各种性状与结果变量间呈因果关系的联系形式。相关分析通过计算相关系数,研究相关的性状与结果变量间呈平行关系的联系性质和程度。回归分析通过建立回归方程式,研究性状与结果变量间呈因果关系的联系形式。尽管简单的相关分析较为简便,但它只有在被研究的性状彼此独立时,才能反映性状对结果变     

乌龙碎茶制造工艺的探讨

目前乌龙碎茶正处于研制阶段,品质尚不稳定。本文采取不同的初制工艺处理进行比较试验,结果以轻萎凋,摇青4次,揉捻后切碎的工艺组合,取得较佳的品质效果。并具有较高的正茶率,适应大生产的要求。     

6CLW-10型茶叶连续萎凋机的研制

本文论述了6CLW-10型茶叶连续萎凋机的设计原理、结构特点及其主要技术参数,并简要分析了该机用于乌龙茶萎凋生产时的萎凋质量和品质.该机萎凋温度可调,风量可调,摊叶厚度可调,萎凋时间可调,不仅可用于乌龙茶和红茶的萎凋,还可用于绿茶雨水青的处理.该机可用电、煤或薪柴作为加热热源.经过4a 多来乌龙茶萎凋生产试验,表明用该机萎凋的乌龙茶萎凋质量达到或超过同等条件下利用阳光晒青的萎凋质量.该机为连续化生产,操作简便,生产效率高.用于乌龙茶萎凋时,其台时生产率为150—250kg 鲜叶.     

乌龙茶的萎凋工艺

几年来的研究试验结果表明:乌龙茶萎凋温度为35-38℃,萎凋时间为15-20min时,能获得较好的品质,且香味最佳,综合效益最好,萎凋程度则以失水率为7％-10％时能获得较高的品质,鲜叶失水率最好控制在8％左右。     

广东主要茶树品种生化特性分析

前言不同茶树品种,由于长期处于一定的自然环境条件下,特别是人类的栽培过程中系统发育生长,结果形成自己的生物化学特性。它反映了茶树本身新陈代谢的动态。对不同茶树品种生化特性的差异进行分析比较与对同一品种在不同外界条件下生化特性变异的分析,可为茶树品种的适制性、选育良种及引种提供生化依据,为茶树栽培和茶叶加工服务。     

乌龙碎茶品质浅析

乌龙茶以其独特的色、香、味在国内外享有盛誉,但是传统的乌龙茶泡饮方法繁锁、费时,不能适应现代生活的快节奏。为了满足日益发展的市场需求,开拓乌龙茶新市场,使产品适应国外的消费习惯与追求快速、方便、卫生的饮食时向,提高茶叶生产的经济效益,增强产品的出口创汇能力,为乌龙茶的袋泡茶、速溶茶、浓缩茶等提供优质的原料,于是颗粒状的乌龙茶也就应运而生。     

提高审评能力的心理学方法

茶叶感官审评在茶叶科学研究、质量管理、产品评优、新产品研制、市场销售等方面占有重要的位置。但是,原始的感官审评易受人的感官状态、环境条件、感情、评价标准的影响。为了克服这种不足,现代感官