不同的包揉处理对乌龙茶品质的影响

引 言 闽南乌龙茶初制的包揉工序,按传统手工操作,时间长,工效低。据报道:每担乌龙茶包揉需棉布1米,全劳力三个工。前几年闽南茶区曾采用浙江珠茶整形机试图代替手工包揉;近年来又相继研制出了6CB—23型和6CWB—2—25型(金山牌)两种包揉机。本试验以手工包揉为对照,比较6CB—23型     

茶园改造两年见成效

建瓯县芝城镇东安茶场是一个镇办的集体所有制茶场,现有茶园面积760亩,主要茶树品种有:水仙、梅占、乌龙、福安大白茶;由于前几年生产管理松放,技术措施不落实,茶叶产量一直不高,亩产在100斤左右徘徊,1986年开始茶场从抓生产责任制入手,全面落实“三改一补”综合技术,经过两年时间,改善了茶园面貌,经济效益大幅度提高。其主要经验有三条: 一、加强领导,实行场长负责制。 建立行之有效的生产责任制,落实小段包工,四定一奖等具体制度,调动了职工的积极性。 二、走联合发展的道路,保证资金供给 1987年开始与芝城镇茶厂建立在自愿互利基础     

清高香闽北水仙制造新工艺研究初报

闽北水仙是福建乌龙茶的主要品类之一,目前产量约9万担,仅建瓯县就有生产8万担。近年来,随着高档乌龙茶开发研制的不断成功,目前闽北水仙的品质已满足不了消费者的需求。为改变这种状况,我们进行了“清高香闽北水仙茶制造新工艺研究”(以下简称新工艺),从改善香气以提高成茶的品质入手取得了良好的效果,现简报如     

北苑贡茶制作技艺及其所体现的匠心精神

建瓯北苑是宋代贡茶产制中心，中国团饼茶最高制作工艺的发祥地，中国历史上著名的宫廷御茶园。北苑在制作技艺上的独到之处，成就了中国贡茶史上最长的御茶。北苑御贡贯穿五代十国、宋、元、明数朝，时间长达458年。北苑贡茶的制作技艺的精妙绝伦及北苑贡茶在制作过程中所体现的匠心，在茶文化、茶产业、茶科技统筹发展的今天，更应得到深入的挖掘整理，让后人得以精神上的滋养。     

优质水仙茶的采制技术

近年来,闽北水仙发展很快,伴随着产量的增长,出现了采制高峰突出,劳力、机械、场所不足等一系列问题,采制质量日趋下降,优质茶明显减少。如何在这种情况下多生产优质水仙茶?笔者认为可从以下四个环节入手。 一、适当提前采 建瓯县80%以上为水仙品种,若等全部驻芽中开面时进行采摘,势必造成采摘高峰期过于突出,被迫粗采滥制的局面。为平仰高峰期,可以提前在茶园中55～65%茶树新梢呈驻芽小开面时开采,为中期制作优质茶提供合于标准的原料和必要的技术条件。实际生产表明,对品种单一采制乌龙茶区, “适当提前采”的做法能收到“中期刚刚好,后期不粗老”的良好效果。     

闽北水仙再干燥技术

闽北水仙是闽北乌龙茶的当家品种,其级内茶产量占闽北乌龙茶总量的85％—90％,它的品质特征在于具有清高幽长的品种香,和醇厚活泼而又润滑回甘的滋味。此种独特风格的形成,与其精制过程的再干燥有密切关系。再干燥是闽北水仙精制过程中唯一能起到调节和弥补毛茶内在品质某些缺点的工序,是体现闽北水仙形态和色泽特征的关键作业。其主要技术因素简述如下: 1.温度:温度是影响闽北水仙品质形成的重要因素。根据茶叶的级别不同、季别不同和性状不同,分别采取高温烘焙、中温烘焙和低     

建瓯县茶叶生产责任制调查报告

我县地处闽北山区,位于东经117°58′—113°57′,北纬26°38′—27°20′,属中亚热带海洋性季风气候,自然条件对茶树生长十分有利。全县14个乡镇,均有产茶,且拥有一个国营茶场,二个万担乡镇,四个万亩乡镇。1985年茶园总面积为95094亩,开采面积61934亩,总产达64171担,开采茶园亩产干茶104斤,毛茶收购平均价为195元/担。随着中央84年75号文件和85年1号文件的下达,茶叶由二类转为三类物资,全县茶叶生产出现了空前热潮,茶