用发酵剂改良风干香肠及其理化特性的研究

为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中理化指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品质。结果表明,人工接种发酵剂的风干肠有浓郁的发酵香味,酸度适中,口感颇佳;半成品水分含量在31％～32％,水分活度在0.79～0.81之间,属于中等水分肉制品;pH值在发酵过程中逐渐下降,烘烤后开始上升,半成品pH值在5.2～5.4之间;TBA值在发酵和烘烤过程中虽然一直上升,但是成品没有脂肪氧化味;在发酵和烘烤过程中色素转化率先逐渐上升而后又下降,半成品值为38％～53％,颜色较好。结果还表明,试验所采用的工艺参数可行,但最佳的工艺参数还需要进一步研究。     

“一管两用”排灌系统及其应用

针对单管单用的灌溉及排水系统投资大、成本高这一问题,从土壤水分运动规律出发,研究了“一管两用”的可行性,并通过田间试验证明“一管两用”系统起到了地下灌溉满足作物需要及地下排水治渍的作用,且是一种节省用水、降低工程造价、管理方便、能使作物增产的新型灌排系统。     

棉花种子萌发过程中脂肪酶活性研究

建立了测定棉花脂肪酶(Lipase,EC 3.1.1.3.)活性的新方法,使其更灵敏和准确。研究发现该酶对不同底物脂解时的pH范围不同,以棉花本身含有油脂为底物(自解)时的最适pH为5.0;以分析纯三油酸甘油酯为底物时的最适pH为10.5。休眠的种子没有脂肪酶活性,随着种子的萌发酶活性迅速上升,到第4天达到高峰。棉花幼苗子叶、下胚轴及胚根均含有脂肪酶活性,但主要集中在子叶部位。用差示离心法将组织匀浆分为4个组分后发现,棉花脂肪酶为可溶性酶,脂质体上不具有酶活性。研究还表明脂肪酶活性与种子的成熟度呈极显著正相关,受农艺因素缩节安浸种、棉酚浓度和温度的影响。提出使用100～150mg/kg缩节安浸种(毛子)12小时,播种地温12℃或14℃,棉苗出土后气温15～18℃,可保持适度的酶活性,最有利于棉苗生长;高浓度棉酚导致脂肪酶活性降低。