梅花鹿肉与绵羊肉在僵直化过程中主要理化性能的比较

通过对鹿肉与羊肉在宰后僵直化过程中保水性、pH值、游离羟脯氨酸、糖原、游离氨基酸等含量的检测及比较发现,鹿肉与羊肉在僵直化过程中各项理化指标变化趋势基本一致.鹿肉失水率、pH值、游离氨基酸含量比羊肉高(P＜0.01);游离羟脯氨酸含量比羊肉低(P＜0.01);巯基含量略高于羊肉,但差异不显著.鹿肉糖原含量略低于羊肉,但差异不显著.     

高产奶牛挤奶量挤奶时间相关数学模型的建立

在采用挤奶机进行挤奶的挤奶厅里,利用人均挤奶头数来评估挤奶厅设备设施运行效能的方法已愈来愈被人们所接受。在进行挤奶厅工艺设计和挤奶设备选型时必须以奶牛的班次挤奶量及其挤奶时间作为基本设计依据。然而,奶牛的上述参数,随个体差异很大。本文在收集了大量实时观测的数据基础上,用曲线回归分析法处理了试验数据建立了以荷茨坦奶牛为主要品种的高产奶牛班次挤奶量及其相应的挤奶时间相互关系间的数学模型,为进行挤奶厅的工艺设计提供了基本计算公式。     

牛乳中酪蛋白胶束结构理论模型的研究进展

阐述了酪蛋白的胶束结构理论模型及其研究进展情况,还讨论了影响酪蛋白胶粒稳定性的因素以及酪蛋白胶束模型的建立在实际生产中的意义.     

液态静高压处理牛羊肌肉显微组织变化研究

本文研究分析了高压处理后的牛羊肌肉的显微组织变化 ,经对压力为 70 0 0 atm,施压介质温度为室温 ,施压持续时间为 2 0 min的处理样品和相应的对照组分别进行了透射电子显微镜观察分析其肌原纤维的显微组织变化。发现高压处理后的牛肉肌节收缩率达 34 .8%羊肉收缩率达 33.3%。同时发现肌原纤维的 I带 ,M线和 Z线处发生明显改变 ,说明这些部位的组成蛋白成分出现胶凝化改变。这一研究结果对于进一步研究高压技术对于肉类的嫩化作用具有很大意义。     

羊脾脏抗氧化活性的研究

绞碎羊肉中加入15％、30％羊脾脏糜，在贮藏过程中测定羊肉的TBA，各组均增长，对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4．1倍～9．8倍和6．3倍～10．9倍。据此结果，我们认为羊脾脏中可能存在抗氧化活性成分，有待于深入研究。     

NH825─Ⅰ型高效水果保鲜纸的研制及其性能测验

采用普通白纸涂以混有复合杀菌剂的蜡液制成水果保鲜纸。通过对几种水果的反复试验，对杀菌剂的种类、用量、配比进行了研究。确定了最佳生产工艺和配方。用“微环境”理论解释了保鲜纸保鲜水果的机理，实验证明１０００×１０￣（－６）多菌灵＋５００×１０￣（－６）代森锰锌＋１０００×１０￣（－６）甲基托布津＋１００×１０￣（－６）联苯＋３００００×１０￣（－６）滑石粉制成的复合杀菌剂效果最佳。     

蒙古绵羊脾脏多肽的酶法制备及体外抗氧化性能

探索蒙古绵羊脾蛋白的最佳酶解条件,确定最具抗氧化活性的脾肽及其分子质量。将不同饱和度硫酸铵沉淀制得的脾蛋白分别经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及二者混合物(质量比1∶1,下称酶混合物)水解制得脾肽,经G-25柱层析分离后,电泳确定脾肽分子质量。分别在非脂质的DPPH.和.OH体系,及脂质的卵磷脂和猪油体系中对制得的脾肽进行体外抗氧化活性试验,结果表明:60℃,pH7.0,酶混合物添加量5.0%(质量分数),5.5 h为最佳酶解条件。饱和度为60%的硫酸铵沉淀制得的脾蛋白电泳条带最多,此脾蛋白经酶混合物水解后,柱层析分离得到F1、F2、F3、F44个峰区,其中F3(分子质量6 ku)的脾肽在非脂质体系中清除.OH的作用显著(P<0.01),且随剂量的增加对非脂质体系中DPPH.的清除能力增强。在脂质的卵磷脂体系中小分子质量脾肽在浓度较低时对TBARS仍有显著抑制作用(P<0.05),但随着浓度的增大,层析后不同脾肽对其抑制作用不尽相同。在猪油体系中,小分子质量脾肽均表现出一定的抗氧化活性(P<0.05),且随着浓度的增加抗氧化活性不断增强。脾肽的抗氧化性具有广谱性。     

茚三酮比色法测定牛肉中游离氨基酸的试验研究

制用茚三酮比色法测定出牛肉中游离氨基酸含量.对游离氨基酸的提取方法及测定体系的pH、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了研究,并提出了最佳提取方法为蒸馏水煮制提取法,得出最佳的测定条件为pH值为6.8,沸水浴加热15 min并冷却15 min后加入KIO3稀释液,在最大吸收波长为568 nm处进行测定.     

宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响因素

游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用.文章将在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用和变化及与其他生理生化指标变化的关系进行了研究,并对影响游离钙离子变化的因素进行了阐述.为深入研究肌肉的生物电学特性及肉品企业科学生产提供基础理论和科学依据.     

宰后牛骨骼肌肉生物电阻抗特性初探

用四电极法在多频(5-200kHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究。发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向、电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关。横向电阻(沿垂直于骨骼肌纤维方向)大于纵向电阻(沿骨骼肌纤维方向),而且受电流信号频率的影响较明显,尤其是在5￣100kHz范围内。牛宰后生物电阻抗的变化与pH值的变化有一定的相关性。