蒜苗腌渍新工艺

腌渍蒜苗是紧俏的出口产品。在蒜苗加工中,产品的“绿”、“脆”是影响感官质量的重要因素。传统的工艺由于这两方面的技术问题而直接影响了产品利润。根据叶绿素的性质来稳定“绿”,研究果胶的生成与转化特点可保持“脆”。由此我们试验应用新工艺来生产,效果很好。工艺流程如下:     

番茄常温贮藏保鲜技术

番茄是营养价值较高的浆果类蔬菜,是夏季蔬菜市场的主要品种。番茄在我国南北方均可种植,产量大,季节性强,因夏季气温高,果实皮薄肉嫩,不易贮存浪费很大。以往人们采用的保鲜方法有①冷藏法:成熟果在1～2℃、相对湿度为85％～90％的环境中保鲜期为7天(若在负压状态下则可达30～45天),而在7～10℃、相对湿度为85％～90％环境中仅保鲜5天;青红果在12℃、相对湿度为85％～90％,可保鲜2周。②涂膜法:将蔗糖酯溶于水后加入等量的酪蛋白悬浮液,经高速搅拌达到乳化状态,把番茄浸入乳化液中几秒钟后捞出,及时风干使果皮表面生成一层保护膜。这层涂膜厚薄应适当(可通过乳化液浓度来控制),膜的作用有三:一是抑制但不破坏番茄的生机活动(如呼吸),二是减少水分蒸发,保持果实鲜度和脆度,三是     

蛋糕烘制技术

蛋糕烘制技术蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料，经搅打充气，并辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软，富有弹性，蛋白质含量高，为广大顾客所喜爱。目前，农村市场上的蛋糕质量欠佳，有必要在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。...     

菜花贮运包装保鲜法

菜花是营养价值较高、味道鲜美、为人们喜食的细菜之一。其质地白嫩,贮存时花球易脱水而散花,稍有撞擦即出现锈斑,贮期较长时即出现黑霉病斑,品质劣化,造成浪费。特别是在运输过程中损失更大。菜花的贮藏保鲜条件,据美国1976年推荐最适温度0～1℃,相对湿度85～90％,可贮存3～6周。试验证明了这一点。为了延长贮存期,有人试验用塑料薄膜包装进行贮藏,分静止和“运输”震动两类,同时采用不同厚度(0.015、0.03、0.04、0.07毫米)做成30×34厘米的     

临夏州农技推广服务体系现状及对策建议

文章简述了临夏州农技推广服务体系情况,从构建完善的农技推广服务体系,更好的服务"三农"出发,分析了在机构设置、人员构成、农技水平、服务能力等方面存在的不足,针对这些不足,重点从健全体系、人员配备、资金支持、内部管理等方面提出了建议。     

烘制蛋糕简要技术

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料,经搅打充气,并辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软,富有弹性,蛋白质含量高,为广大顾客所喜爱。目前,农村市场上的蛋糕质量问题很多,故在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。一、配方与流程 1.原料配方:鸡蛋10公斤、白砂糖10公斤、标准粉15公斤、混合疏松剂500克(碳铵:小苏打:柠檬酸=50:100:75)、水3公斤(参考)、柠檬酸200克。二、加工技术要点     

黄瓜保鲜妙方

蔬菜采摘后往往不得不有一个货架期,这个时间的长短常常取决于贮藏的条件如何。如果条件不合适,蔬菜的品质会很快变差,造成不必要的损失。尤其是在夏季,一般四五天就不新鲜了。黄瓜是夏季蔬菜市场上季节性强、产量大的瓜果之一,由于条件的限制,一般没有专门的冷藏设施。寻求简便易行、经济实用的贮藏方法是很有必要的。笔者就保鲜问题作了试验,现将结果报告如     

苦瓜加工实用技术四则

苦瓜加工实用技术四则江西樟树农校农产品加工室郭爱明，刘重桂苦瓜又名凉瓜、癞瓜，我国南方各地均有栽培，果实富含苦瓜甙、氨基酸及果胶物质，性寒味苦，质地脆嫩，为夏季家常菜肴之一。食之具清热消暑、解毒明目之效，可治痢疾、红眼、恶疮等。其自然贮存约三四天则由...     

柿子的去涩

柿子食用价值和药用价值都很高,但由于含单宁物质较多(0.5％～2％)而涩味强烈,一般都需人工去涩才能食用。柿子涩味的主要化学成分是单宁质(鞣质),它是高分子多元酚的衍生物,易氧化,易与金属离子反应成褐黑色。涩味的产生是因为涩柿组织细胞中溶有大量的可溶性单宁,吃入口中细胞破裂,单宁质刺激口腔味蕾,强烈的收敛作用,使人感到涩味。一、去涩原理柿子在成熟过程中,无氧代谢可产生中间产物乙醇、乙醛和丙酮等,它们与单宁物质结合,使之由可溶